厚砖一样的大龙粄：嚼出生活的香甜味

减肥的心

客家人过年的“年味小吃”很多，像煎粄、酿粄、炸萝卜板等油炸小吃，这些粄类平时也是常见的。然而有一种粄类在过年时候才出现，它的味道在此时会香溢十里。

它就是大龙粄，或许因为只在过年时候才有的独特，相比于其他粄类有着更特殊的含义。客家人过年，有“不蒸大龙粄不过年”之说。

大龙粄在客家地区以外被称为年糕。年糕“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年会比一年高，祈求来年更幸福、甜蜜。

但在本地，广义上的年糕包括了大龙粄、油角、煎堆、萝卜粄等；而狭义上的客家年糕则专指大龙粄，是一种用米磨蒸而成，以其厚、韧、甜而富有特色风味，在客家地区颇有名气。

大龙粄的制作

按照传统习俗，大龙粄在农历腊月二十五之后才开始制作，逢年二十七、八蒸大龙粄。其制作方法也颇为讲究，它是用七成糯米渗三成籼米在水裹浸泡一天一夜，浸泡膨胀后磨成米浆，过滤去除水分后成为糯米面团，接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团，加温水揉搓，搓好的生大龙粄满满地摊在垫有竹叶或芭蕉叶的蒸笼上，一般蒸大龙粄的蒸笼都有30多厘米高，所以要慢慢蒸四、五个小时。所以，传统的客家大龙粄就如同厚砖一样厚。
（资料摘自网上）

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筱夏cium

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筱夏cium 发表于 2017-1-28 00:09
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