半城星球-吃喝惠州

标题: 【贝儿厨房】DIY芒果小甜品 [打印本页]

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-16 15:56
标题: 【贝儿厨房】DIY芒果小甜品
{:soso_e154:}又是盛产各种水果的夏季~~各种被用以做各类的甜品~~
而这段时间又是芒果最多的时候~~不做点什么，好像实在是太对不起芒果了……{:soso_e144:}

话说拜托了某人帮忙买芒果，某人说她不会挑~~买来给我的是树上黄的白花芒（带青）
那现在我稍微说说~挑芒果这活……
首先，要看顶部果蒂的地方，要有摘下来时流出的粘液，千万别嫌脏哦~洗洗就没了！
其次，要挑颜色黄的，别带青色的，也别挑颜色偏白的，后两者80%都酸，还有硬的也就是没熟的~
然后，千万不要外貌协会，因为很多人挑水果，喜欢挑外皮光滑无痕的，基本表皮带麻点的芒果会比较甜（麻点是皮上的点，不是皮内透出来的黑斑，有黑斑是开始坏了）
最后，闻一闻，甜的芒果会有很浓郁的香甜味，酸的话也能闻出来（这个靠大家经验了）。

芒果小常识：
1，本地比较好的芒果是白花芒，颜色偏浅，皮薄肉厚，皮还不涩，可以吃，不过就算多熟，还是有点偏酸，不适合做甜品哦~~
2，本地人很多喜欢去水门桥和环湖路摘路边的青芒果，来腌制后食用，其实，那不是食用芒果！那是专门吸废气和甲醛的改良青芒，绿化坏境用的！

科普完毕~来开始我们的步骤吧~~
先说说，我偷懒做的芒果布丁~~
材料（平常自己吃，分量减半）：
布丁粉  100g
水 1L
芒果（视个人喜好程度添加）
巧克力少许（可以不加，我只是试试这样做的味道）
PS：亲们做1:10的比例的话，一定要加糖！

平常我都是用琼脂（俗称：卡拉胶），做布丁的，因为可以再常温下凝固
而布丁粉比较现成，但是也可以再常温下凝固，比较方便~所以我这次用了布丁粉~
突然发现……我忘了拍主要用料……布丁粉……{:soso_e120:}

先把要用的材料切粒~






本来想把巧克力融掉一起跟布丁粉煮的，但是好像……不确定融合的味道，所以，还是试试这样做，至少布丁液倒下去，巧克力也会融掉，那如果倒模出来吃，布丁顶部就会有点装饰……（（╯－＿－）╯╧╧ 谁跟你有空倒出来吃？）





然后装杯~~容器可以用大点的，也可以料多放~~喜欢吃就多放~！因为这里是20人份啊~~别看杯子小，一个杯子70ML的容量的！！！！


烧开1升的水（姐我有量杯~哈哈~），然后温热的时候倒进布丁粉，不停搅拌（别让粉结块了，话说水太热，粉状的都容易结块）。确定搅拌均匀，布丁液烧开了以后，关火就可以了~~布丁粉和水的比例是1:8或者1:10~~我就用的1:10~~感觉凝固后还是稀了点，不过至少，会抖动的！！！！


20人份啊~~~！话说装了22杯~~还有一杯感觉是大的（右下）~但我觉得，只是平常自己吃的SIZE……不是么！


噔噔~放着等凝固就好了~~雪藏风味更佳哟~~
O(∩_∩)O~

布丁小贴士：
网上有用吉利丁（鱼胶粉）做的布丁~要加奶油啊，鸡蛋什么的，估计是为了凝固吧！鱼胶粉是不会在常温下凝固的，必须放冰箱！而且在冰箱里凝固了，拿到常温环境下，还是会变成水状（有做过罗卜臣啫喱的就知道了，那是是鱼胶粉）。初学者建议用布丁粉，只要控制水的比例煮融就可以了~
更简便的是牛奶煮棉花糖~~不过我还是建议别吃太多，因为棉花糖，都不知道用什么食用胶做的（你确定100%是食用胶？），还要再次加热再凝固……我觉得，有点玄！
P.S：吉利丁（鱼胶粉）是鱼油提炼出来的，是动物类凝胶，有脂肪含量的！琼脂（卡拉胶）是海藻提炼的，属于植物凝胶，并有超高吸水量（1:500），所以也常被拿来做减肥食品（下次教大家5分钟做琼脂健康布丁）。

说完布丁~~~我们来看看~~芒果糯米糍~~
这个做的人就多了~~因为也实在是~~太简便了！！！！
材料（约做10-15个的分量）:
糯米粉  200g
粘米粉  50g
芒果汁  250ML （与粉的比例是1:1）
芒果  切粒
莲蓉 （做馅用）
巧克力少许
抹茶粉少许


材料一览图~~我用的是35%的纯可可巧克力（同布丁），去港货店买的维他芒果汁！
┭┮﹏┭┮  亲！你们吃进嘴的都是好的材料啊！


隔热水融化掉巧克力，加进莲蓉里，搅拌成巧克力味的馅。另一份加抹茶粉，请注意分量，抹茶粉多了会苦，可以边调边试，有抹茶味而不会涩口为佳~


盆子倒入芒果汁，然后分次把粉倒进去，搅和成无颗粒的面糊，盖上盖子放微波炉中火“叮”4分钟，或者放水开了的锅里，隔水蒸15-20分钟，视分量，检查熟不熟。然后放凉后就可以开始做了~话说这个图是赶时间，我只能搅拌加速降温……（真不够时间！）


准备好椰蓉~~


开始制作啦~~~


戴上一次性手套！！抹上油（防止面团黏手不好做）……赶时间我用了花生油……直接用手挖一团面团，稍微捏扁，裹上馅，捏严实开口，像包汤圆一样！形状尽量调整圆一点……然后放到椰蓉上一滚……


完成啦~~~


没买到小纸托，为了让大家吃得方便，我用锡纸一个个捏小纸托……话说这样成本更高……费人力！


捏了20多个……到最后还是不够用……汗，剩下几个就用保鲜膜裹了，话说，保鲜膜好难撕，会更费时....这就是我，迟到的原因了......
┭┮﹏┭┮  5555555555！！！！！

糯米糍小贴士：
网上的教程都是纯糯米粉做的，我发现纯糯米粉做，皮会太软！第一天试做，真的是太软了！所以加了粘米粉，增加硬度和口感，也是第一次尝试，但包馅的时候，手感还真的好一点，某人说口感比纯糯米粉的是好点。( 我没吃到，因为做好了，都14:30了，急忙打包后出门，打的赶到去都迟到了，奔波下来太热也没胃口吃任何，而且有点被压变形，心情也不好……=。=完美主义者！)
250g粉的配方用“叮”的很简便！但是我后来做的是500g（双倍）的量，所以保险起见还是用蒸的，蒸了15分钟，用筷子戳看看是不是熟了，没有就继续蒸到熟为止。
而且在包馅时，真的放凉了好做一点!

总结：两样东西都是第一次尝试做的！
估计是觉得材料有甜味，所以两样东西都是没放糖的！！有的人说淡了，有的人就说味道有层次……啊啊~~无所谓了~~噗~~反正吃的又不是自己！！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈~~玩笑话！
其实平时重口的话，自己做吃的还是以健康为主的好，因为平常我是用豆浆+琼脂做布丁的！所以这里用的是35%的黑巧克力，不是国产的代可可脂，相对来说卡路里没那么高，估计热量最高的材料是莲蓉了……
尝试了新口味巧克力+芒果，大部分人觉得很奇怪的味道，其实纯巧克力+芒果这组合是有拿来做蛋糕的，只是，姐我的馅还有一个味道,就是莲蓉！哈哈哈哈哈哈哈！难怪味道奇怪了！！
本来是惊喜的，因为迟到变成补偿了！真心不好意思！亏自己还夸口说有“小惊喜”，噗~~没成“小惊吓”就很不错了！谢谢你们肯开贵口消灭掉它们~还给了不少婉转的意见~~谢啦~~我接收到了~

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作者: anan9891    时间: 2012-7-17 00:35
{:soso__187047450382421961_3:}太感动了贝儿~~~！{:soso_e178:}我真心佩服你，这才是标准的吃货啊亲！哪个人发制作贴有那么强大的啊亲！不顶对不起大众啊亲！！！！下次继续做好吃的！！一如既往做你的FANS！{:soso__16984349925490629196_1:}

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-17 00:39

anan9891 发表于 2012-7-17 00:35
太感动了贝儿~~~！我真心佩服你，这才是标准的吃货啊亲！哪个 ...

﹁_﹁  亲~淘宝体附身了？

详尽些方便大家更容易学会做嘛~~话说……

┭┮﹏┭┮  就是吃货才这体型啊！！！！

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作者: 黑墙    时间: 2012-7-17 09:24
超赞，给你推到首页去了~

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作者: 三好学生    时间: 2012-7-17 09:41
看起来好好吃哦

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-17 09:45

黑墙 发表于 2012-7-17 09:24
超赞，给你推到首页去了~

话说昨晚我就一直在编辑帖子……哪有闲空去刷X呢~~所以真心觉得自己冤了

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-17 09:48

三好学生 发表于 2012-7-17 09:41
看起来好好吃哦

嗯  不会太甜，甜味完全是芒果本来的甜味比较多~~~

自己做知道什么材料，吃起来也放心多了~

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作者: cannyrain    时间: 2012-7-17 10:00

belle贝儿 发表于 2012-7-17 09:48
嗯  不会太甜，甜味完全是芒果本来的甜味比较多~~~

自己做知道什么材料，吃起来也放心多了~ ...

话说俺还没见过布丁粉呢，不过应该也是白白de粉的了[s:155]

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作者: 黑墙    时间: 2012-7-17 10:01

belle贝儿 发表于 2012-7-17 09:45
话说昨晚我就一直在编辑帖子……哪有闲空去刷X呢~~所以真心觉得自己冤了

...

居然还惦记着.....

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作者: Leon    时间: 2012-7-17 10:14
感动得屁滚尿流。。{:soso_e109:}

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-17 10:35

黑墙 发表于 2012-7-17 10:01
居然还惦记着.....

[s:154]我是个善良的好孩子…………真心，觉得，不好……

其实我……内疚感特别强烈……别这样……

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-17 10:36

cannyrain 发表于 2012-7-17 10:00
话说俺还没见过布丁粉呢，不过应该也是白白de粉的了

[s:141]不同味道的颜色不同~~例如：巧克力~

芒果味的是黄的~亲~~原味是浅黄色的~~

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作者: 小夏    时间: 2012-7-17 10:47
我要推到吃喝微博上去{:soso_e144:}~~太赞了...

贝儿你还有什么拿手菜，快快都老是交代出来{:soso_e184:}{:soso_e184:}

布丁粉在哪有得卖啊？是不是要淘宝啊？给些链接咧~~~~

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作者: cannyrain    时间: 2012-7-17 10:51

belle贝儿 发表于 2012-7-17 10:36
不同味道的颜色不同~~例如：巧克力~

芒果味的是黄的~亲~~原味是浅黄色的~~ ...

介样子，还是长见识

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-17 11:00

小夏 发表于 2012-7-17 10:47
我要推到吃喝微博上去~~太赞了...

贝儿你还有什么拿手菜，快快都老是交代出来{ ...

[s:158]我会做很多东西啊……主要也是，没时间多做~~

话说原来就是以为买布丁粉要到网上买~~所以我才用琼脂的~~

后来发现惠州有卖了~~~一包也才4块钱啊~亲！  在十一小那边~~

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-17 11:01

Leon 发表于 2012-7-17 10:14
感动得屁滚尿流。。

天~~·你大小失禁！！这是少年痴呆！[s:155]

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作者: xuwenwen    时间: 2012-7-17 17:55
好强大的帖子
看的出用了很多心思编辑的帖子
好赞！！！
来，嘴一个

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作者: 番茄    时间: 2012-7-17 20:22
{:soso_e105:}太感动了~~~贝儿才应该是露一手的版主~~~我是伪版主……

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作者: mircle.ewin    时间: 2012-7-17 23:28
{:soso_e179:}贝儿太厉害了

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-18 00:08

xuwenwen 发表于 2012-7-17 17:55
好强大的帖子
看的出用了很多心思编辑的帖子
好赞！！！

来来~~~   （づ￣３￣）づ～❤

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-18 00:10

番茄 发表于 2012-7-17 20:22
太感动了~~~贝儿才应该是露一手的版主~~~我是伪版主……

[s:154]摸头~~~我是路过的~~~  (づ￣3￣)づ  辛苦你了 真.版主

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-18 00:10

mircle.ewin 发表于 2012-7-17 23:28
贝儿太厉害了

[s:145]小安怎么那天木去呢~~~可惜呢~~~

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作者: 番茄    时间: 2012-7-18 09:31

belle贝儿 发表于 2012-7-18 00:10
摸头~~~我是路过的~~~  (づ￣3￣)づ  辛苦你了 真.版主

[s:135]贝儿，我惭愧啊……我以后要好好努力了！！就让俺拜你为师先学几招做反馈吧~~[s:203]

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-18 09:40

番茄 发表于 2012-7-18 09:31
贝儿，我惭愧啊……我以后要好好努力了！！就让俺拜你为师先学几招做反馈吧~~ ...

[s:139]我收学徒~~~收费很高的哦~~

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作者: 番茄    时间: 2012-7-18 09:49

belle贝儿 发表于 2012-7-18 09:40
我收学徒~~~收费很高的哦~~

[s:160]可以肉偿吗？？？

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-18 11:24

番茄 发表于 2012-7-18 09:49
可以肉偿吗？？？

[s:139]减肥ING~~~不吃肉！

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作者: mircle.ewin    时间: 2012-7-19 01:08

belle贝儿 发表于 2012-7-18 00:10
小安怎么那天木去呢~~~可惜呢~~~

[s:105] 我那时候在广州,就没有报名了...没想到,竟然错过了贝儿的美食,后悔啊啊啊

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-19 12:06

mircle.ewin 发表于 2012-7-19 01:08
我那时候在广州,就没有报名了...没想到,竟然错过了贝儿的美食,后悔啊啊啊 ...

有机会的~~~

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作者: hailun    时间: 2012-7-19 12:30
话说要学习啊，我弄的蒜蓉蒸元贝啊，就写的干瘪瘪的

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-19 12:39

hailun 发表于 2012-7-19 12:30
话说要学习啊，我弄的蒜蓉蒸元贝啊，就写的干瘪瘪的

﹁_﹁  亲……别忘了你的职业……

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作者: hailun    时间: 2012-7-19 12:44

belle贝儿 发表于 2012-7-19 12:39
﹁_﹁  亲……别忘了你的职业……

好好反省自己，努力向楼主看齐，加油哈！

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作者: xuwenwen    时间: 2012-7-20 20:05

belle贝儿 发表于 2012-7-18 00:08
来来~~~   （づ￣３￣）づ～❤

谁娶了你 真好啊

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-20 20:41

xuwenwen 发表于 2012-7-20 20:05
谁娶了你 真好啊

[s:186]暂时还木有人要……话说你这头像……

不就是很有男子气概的老湿么…………

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作者: 钟楨慧_    时间: 2012-7-21 15:42
{:soso_e202:}好吃啊~看着都饿了.

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作者: xuwenwen    时间: 2012-7-21 17:00

belle贝儿 发表于 2012-7-20 20:41
暂时还木有人要……话说你这头像……

不就是很有男子气概的老湿么………… ...

很帅是不是

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-21 18:15

xuwenwen 发表于 2012-7-21 17:00
很帅是不是

帅死了·~~~超男人~~

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-21 18:16

钟楨慧_ 发表于 2012-7-21 15:42
好吃啊~看着都饿了.

[s:158]饿就吃东西呀~~~

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作者: 钟楨慧_    时间: 2012-7-21 22:08

belle贝儿 发表于 2012-7-21 18:16
饿就吃东西呀~~~

[s:158]所以我今天吃了两大碗饭.

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作者: 番茄    时间: 2012-7-23 11:58

belle贝儿 发表于 2012-7-18 11:24
减肥ING~~~不吃肉！

[s:147]被看穿了说……

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作者: 三好学生    时间: 2012-7-29 15:16

belle贝儿 发表于 2012-7-17 09:48
嗯  不会太甜，甜味完全是芒果本来的甜味比较多~~~

自己做知道什么材料，吃起来也放心多了~ ...

真心喜欢这样的人，真心想成为这样的人~~~~~~神啊，赐我下厨的天分吧~

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作者: belle贝儿    时间: 2012-7-29 17:25

三好学生 发表于 2012-7-29 15:16
真心喜欢这样的人，真心想成为这样的人~~~~~~神啊，赐我下厨的天分吧~

很简单的哦~~可以小尝试~~~~

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作者: Lee小E    时间: 2012-7-31 11:26
好厉害好厉害！

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作者: ☆开心果☆    时间: 2012-8-4 18:53
请问，那些布丁粉、巧克力、粘米粉、莲蓉和抹茶粉在哪里买呀？？？{:soso_e102:}

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作者: belle贝儿    时间: 2012-8-6 11:39

☆开心果☆ 发表于 2012-8-4 18:53
请问，那些布丁粉、巧克力、粘米粉、莲蓉和抹茶粉在哪里买呀？？？ ...

粘米粉什么的  市场就有啊……巧克力可以再超市买

布丁粉连蓉和绿茶粉  在 十一小那边有卖，专门卖的烘焙食材

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作者: hlm505    时间: 2012-9-1 19:00

belle贝儿 发表于 2012-8-6 11:39
粘米粉什么的  市场就有啊……巧克力可以再超市买

布丁粉连蓉和绿茶粉  在 十一小那边有卖，专门卖的烘 ...

有没店名提供一下？

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作者: 香蕉先生    时间: 2012-9-1 22:23
各種求DIY材料...詳細地址...上網買好麻煩...自己在惠州找不到.

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作者: belle贝儿    时间: 2012-9-5 14:39

hlm505 发表于 2012-9-1 19:00
有没店名提供一下？

我忘了……反正十一小  玮玮糖水店 走过去……

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作者: belle贝儿    时间: 2012-9-5 14:45

香蕉先生 发表于 2012-9-1 22:23
各種求DIY材料...詳細地址...上網買好麻煩...自己在惠州找不到.

﹁_﹁  我全部都是在惠州买的！

十一小那边   玮玮糖水店走过去右边

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作者: 成长记    时间: 2013-3-30 23:18
好羡慕啊~~{:soso__10824177594298302702_3:}煮饭我实在太不在行了~~

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作者: belle贝儿    时间: 2013-4-1 00:38

成长记 发表于 2013-3-30 23:18
好羡慕啊~~煮饭我实在太不在行了~~

很简单的~~~可以尝试的说~~~

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作者: 铁心草    时间: 2013-6-6 18:52
这个不错哦

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作者: Faith    时间: 2013-6-16 21:12
想知道莲蓉去哪买？还有哪里可以买到芋泥？

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作者: belle贝儿    时间: 2013-6-16 21:21

Faith 发表于 2013-6-16 21:12
想知道莲蓉去哪买？还有哪里可以买到芋泥？

﹁_﹁  你要找的比豆沙都麻烦！！！

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作者: Faith    时间: 2013-6-16 21:30

belle贝儿 发表于 2013-6-16 21:21
﹁_﹁  你要找的比豆沙都麻烦！！！

这样啊。。。超喜欢芋泥的呀。

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作者: 吃惠州    时间: 2013-6-16 23:30
赞啊，求赏赐

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作者: belle贝儿    时间: 2013-6-17 16:04

吃惠州 发表于 2013-6-16 23:30
赞啊，求赏赐

有机会的

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作者: 小小玉儿    时间: 2013-7-25 21:44
超诱人的，我也要去试试

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作者: 小小玉儿    时间: 2013-7-25 22:44
想问下补丁粉是和水煮开就是那个颜色还是加了芒果汁

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作者: belle贝儿    时间: 2013-7-25 23:37

小小玉儿 发表于 2013-7-25 22:44
想问下补丁粉是和水煮开就是那个颜色还是加了芒果汁

煮开就那个颜色

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作者: allo    时间: 2013-8-30 17:19
好赞！

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作者: belle贝儿    时间: 2013-8-30 21:17

allo 发表于 2013-8-30 17:19
好赞！

谢谢

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作者: 小贵1990    时间: 2013-10-20 08:03
贝姐 好厉害

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作者: 蚊子    时间: 2013-11-20 09:12

anan9891 发表于 2012-7-17 00:35
太感动了贝儿~~~！我真心佩服你，这才是标准的吃货啊亲！哪个 ...

哇塞~~！

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作者: L小彤    时间: 2013-11-25 20:13
哇塞，我喜欢芒果的甜品，可以试试。。。

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作者: LM廖    时间: 2014-1-15 15:12
贝儿太厉害了！！！！！！！！！

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作者: LALA    时间: 2014-1-16 08:52
好想吃，流口水了~

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作者: belle贝儿    时间: 2014-1-16 12:20

LM廖 发表于 2014-1-15 15:12
贝儿太厉害了！！！！！！！！！

很简单的~可以试试~~

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作者: belle贝儿    时间: 2014-1-16 12:20

LALA 发表于 2014-1-16 08:52
好想吃，流口水了~

呵呵~~假期在家可以自己做呀~~

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作者: 伍天才    时间: 2014-1-16 14:13
我想吃芒果！！！！！！！！

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作者: belle贝儿    时间: 2014-1-17 11:24

伍天才 发表于 2014-1-16 14:13
我想吃芒果！！！！！！！！

很快就是芒果的季节了~~

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作者: 七菇凉买菜    时间: 2014-1-17 17:07
好厉害，谢谢楼主分享。{:soso_e142:}

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作者: GIGI❤    时间: 2014-1-23 09:28
超赞的！！！

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作者: IKOO    时间: 2014-2-14 10:19
人曾几何时做过一次焦糖布丁。最后的成品剩下了“焦”

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作者: belle贝儿    时间: 2014-2-15 10:09

IKOO 发表于 2014-2-14 10:19
人曾几何时做过一次焦糖布丁。最后的成品剩下了“焦”

…………

很简单啊……多做几次，主要是焦糖的部分……

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作者: Seven手吣汗    时间: 2014-2-21 16:50
：“我叫你姐好呢還是神好呢。給您跪了。。我最愛的芒果。
                 弱弱想問句，你為什麽不直接打芒果汁呢，這樣更好喝。。”

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作者: ◇◆_裂锦丶    时间: 2014-2-22 11:21
大爱芒果

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作者: 淡沫残笺    时间: 2014-4-14 13:18
赞个，有空自己动手试试

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作者: 劝君怜取眼前人    时间: 2014-12-7 18:51
需要的工具好多，在外的孩子默默的咽口水了

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作者: 小秦先生    时间: 2014-12-7 19:14
很厉害的样子

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作者: @婷婷    时间: 2015-3-25 15:19
看起来好好吃的样纸，可以给我一个不？

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作者: belle贝儿    时间: 2015-3-25 15:23

@婷婷 发表于 2015-3-25 15:19
看起来好好吃的样纸，可以给我一个不？

几年前的事了……

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作者: 小兔    时间: 2015-3-25 21:45
好厉害

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作者: 钟楨慧_    时间: 2015-3-26 21:20
太棒辣～

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作者: 蜜蜂先森    时间: 2015-3-27 12:12
给赞，虽然没有看完，嘿嘿

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作者: wx_VEhw317J    时间: 2015-3-27 13:53
太麻烦了点

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