半城星球-吃喝惠州

标题: 居家小菜-----反沙芋头 [打印本页]

作者: Leon 时间: 2012-11-11 12:37
标题: 居家小菜-----反沙芋头
一直很喜欢潮汕美食，去到潮菜馆一般都会点一个反沙芋头，对于喜欢吃芋头和甜食的人来说简直就是无法舍弃的美食。反沙芋其实在家里也很容易做，我给大家介绍一下简单的做法。

首先，芋头一定要选粉的，要不真心一点都不好吃。把芋头洗净，去皮，然后切成长条状，我比较喜欢切成两公分见方，6、7厘米长的长条，这样不会影响口感，再炸芋头的时候也不会太难炸。

切完后切记不能再洗芋头，要不放进油锅的时候会很壮观。另外，由于汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。不过皂苷对LZ无效。

油入锅烧热，把切好的倒入芋头条以中火炸8～10分钟，要不断翻搅锅内的芋头条，这样芋头条才能受热均匀，炸熟后把芋头条捞起沥干油。炸的过程中可以用一根筷子插入芋头条，如果很轻松的插透，就证明已经熟了。

把锅里的油倒出，然后一小碗白糖和半碗水（LZ的芋头大概两斤重，所以白糖差不多半斤就够了）入锅，用小火熬煮，切记小火，否则火候很难控制，很容易会烧焦。在熬糖时候，可以放一些调味的碎葱花，或者切一点新鲜的橙皮，橘子皮也可以，陈皮和橘子皮都得切碎，喜欢芫荽的童鞋亦可以配点芫荽。

把糖汁熬到粘稠状，也就是水分基本蒸发完的时候，将炸好的芋头条倒入锅中，翻炒几下让芋头条裹上糖浆后熄火，熄火后要边吹风边翻炒，让糖浆迅速冷却凝结成霜，LZ的做法是把锅端到阳台{:soso_e134:}。

最后将劳动成果装到盘子里就可以开动了。{:soso_e102:}

（由于LZ忘记拍照，以上图片均来自网络）

作者: 小夏 时间: 2012-11-11 12:38
抢到包子了嘛？？？？？{:soso_e144:}

作者: 你爹 时间: 2012-11-11 13:48
木有包子。。。

作者: @LiuJ傑 时间: 2012-11-11 14:15

小夏发表于 2012-11-11 12:38
抢到包子了嘛？？？？？

我想問下。。到底是不是Leon做的~

作者: cannyrain 时间: 2012-11-11 14:57
我也大爱芋头{:soso_e102:}

作者: cannyrain 时间: 2012-11-11 14:57

@LiuJ傑发表于 2012-11-11 14:15
我想問下。。到底是不是Leon做的~

同问！~

作者: @LiuJ傑 时间: 2012-11-11 15:05

cannyrain 发表于 2012-11-11 14:57
同问！~

感覺@小夏做的可能性大點。。。

作者: HGX 时间: 2012-11-11 15:43
一定很甜

作者: 梓安 时间: 2012-11-11 16:03
看起来还不错

作者: internazio 时间: 2012-11-11 16:32
芋头味道我稀饭！！！我连吃甜筒都要选香芋口味的！！

作者: atao 时间: 2012-11-11 17:27
用红薯试一下

作者: 小白生活 时间: 2012-11-12 00:23
有空可以尝试一下

作者: cannyrain 时间: 2012-11-13 10:14

@LiuJ傑发表于 2012-11-11 15:05
感覺@小夏做的可能性大點。。。

我也觉得~~不过小夏是河源的诶

作者: cannyrain 时间: 2012-11-13 10:14

HGX 发表于 2012-11-11 15:43
一定很甜

肯定很甜啦~~不太适合我

作者: 某菊部地方有血 时间: 2012-11-13 18:45
木有兴趣啊。。。

作者: 小夏 时间: 2012-11-13 22:33

@LiuJ傑发表于 2012-11-11 15:05
感覺@小夏做的可能性大點。。。

[s:144]..你猜猜~

作者: Leon 时间: 2012-11-15 09:48
{:soso_e136:}。。这。。对于上述质疑我表示沉默

作者: nofeel 时间: 2012-11-15 10:15
好甜的，不太喜欢

作者: @LiuJ傑 时间: 2012-11-16 18:47

cannyrain 发表于 2012-11-13 10:14
我也觉得~~不过小夏是河源的诶

和婆婆學的！[s:157]

作者: @LiuJ傑 时间: 2012-11-16 18:47

小夏发表于 2012-11-13 22:33
..你猜猜~

你猜我猜不猜~

作者: @LiuJ傑 时间: 2012-11-16 18:48

Leon 发表于 2012-11-15 09:48
。。这。。对于上述质疑我表示沉默

你有權保持沉默。但你所說的一切將作為呈堂證供~

作者: cannyrain 时间: 2012-11-16 21:25

@LiuJ傑发表于 2012-11-16 18:47
和婆婆學的！

[s:160]这么贤惠

作者: cannyrain 时间: 2012-11-16 21:26

@LiuJ傑发表于 2012-11-16 18:47
你猜我猜不猜~

[s:161]传说中的反调戏吗

作者: @LiuJ傑 时间: 2012-11-17 07:52

cannyrain 发表于 2012-11-16 21:25
这么贤惠

我估的~

作者: @LiuJ傑 时间: 2012-11-17 07:53

cannyrain 发表于 2012-11-16 21:26
传说中的反调戏吗

你估下~

作者: wkl1021 时间: 2012-11-21 14:13
很爱芋头~！！！！就不是很喜欢甜食~

作者: HGX 时间: 2014-3-12 16:26

小夏发表于 2012-11-11 12:38
抢到包子了嘛？？？？？

~！！！！你的包子不值钱呐

作者: HGX 时间: 2014-3-12 16:27
这帖子是几时的。。。

我以为是刚刚发的。。

作者: 大食懒 时间: 2014-3-15 17:18
起沙的芋头正啊

作者: 黄小毛 时间: 2014-3-30 23:57
好好吃的。大爱、哈哈，资金也做过

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