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标题: 在百姓人家吃舌尖上的臭鳜鱼 [打印本页]

作者: 动力火车 时间: 2014-7-25 10:04
标题: 在百姓人家吃舌尖上的臭鳜鱼
本帖最后由动力火车于 2014-7-25 03:05 编辑

如果有看过《舌尖上的中国》，那就应该知道这个徽菜中的代表菜【臭鳜鱼】，臭鳜鱼又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，是徽州地区一道汉族传统名菜，所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质又醇，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

百姓人家，以徽菜为主，做的是老百姓的家常菜。

桃花流水鳜鱼肥，连古人的诗句里都有对鳜鱼的喜爱。
臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

用玻璃盆装着，下面小火温炖，保持了温度，又让鱼肉更加入味。

鱼肉是一瓣一瓣的，是舌尖上介绍的蒜瓣肉。
臭鲑鱼其实闻起来有点像咸鱼的味道，吃起来却没那么咸，鱼肉香滑多汁。

出去吃饭当然不能只吃一道菜，我觉得这里的食材用料很新鲜。

炒藕尖，清爽无比的一道菜，细脆无筋，清香浓郁，那清甜爽脆的口感让人回味无穷。
藕尖，是连接藕节和嫩荷叶的茎。是名副其实的时令菜，只产于初夏5－8月。一到五六月，待荷叶与莲花开得一望无际时，农民们就架着船只进湖采藕尖了。如果过了这个时候，藕尖就慢慢长成我们平时吃的藕。藕尖与藕不可兼得，藕农们怕没了当年莲藕的收成，都不愿在藕尖才露出来时就掐出来卖，正因这样，藕尖的进价也比莲藕贵一倍。

番薯叶，虽然是简简单单的一道家常菜，但是火候掌握的很好，清香甘甜。

记性不好，忘记这个是什么菜了，好像是芹菜炒豆干，但又不是普通的芹菜，有股很特别的香味，芹菜清爽，豆干嫩滑。

萝卜跟五花肉炒制之后放到木桶里，香气十足，可惜我不吃萝卜，所以只闻到香味，不知道味道如何。

非常好吃的安徽辣椒，有浓郁的辣椒香味，却一点也不会辣，吃起来又很爽脆。

看得出这是什么吗？不是炒饭，这是锅巴，形状做的像小山丘一样。

锅巴做的非常酥脆，挖开来是不是有点像富士山？

锅巴香浓酥脆，就是料汁的味道淡了点不够浓，也许我是重口味吧。

百姓人家的食材新鲜，味道清爽，人均50-60元。
地址在花边南路，丽日银座往茶博城方向走过一点就看到了。

作者: 橙子 时间: 2014-7-25 10:05
包

作者: 梓安 时间: 2014-7-25 10:05
1

作者: LALA 时间: 2014-7-25 10:07
没抢到~

作者: 梓安 时间: 2014-7-25 10:08
锅巴是什么味道呀

作者: 天然呆 时间: 2014-7-25 10:11
浪费了一个包子啦~~~

作者: 天然呆 时间: 2014-7-25 10:30
臭的鱼？！没吃过，臭豆腐就吃过，哈哈~~好像还蛮特别的

作者: lingbaby 时间: 2014-7-25 11:55
好想吃

作者: 风之后 时间: 2014-7-25 12:05
臭？臭豆腐类似的味道吗？受不了臭豆腐的味道。

作者: 动力火车 时间: 2014-7-25 12:40

风之后发表于 2014-7-25 12:05
臭？臭豆腐类似的味道吗？受不了臭豆腐的味道。

咸鱼的味道

作者: 动力火车 时间: 2014-7-25 12:40

风之后发表于 2014-7-25 12:05
臭？臭豆腐类似的味道吗？受不了臭豆腐的味道。

咸鱼的味道

作者: 动力火车 时间: 2014-7-25 12:40

lingbaby 发表于 2014-7-25 11:55
好想吃

组队组队

作者: comet 时间: 2014-7-25 17:05
真的是臭的吗

作者: 动力火车 时间: 2014-7-25 22:57

comet 发表于 2014-7-25 17:05
真的是臭的吗

不臭，还没臭豆腐的味道大。

作者: Big丶Christine 时间: 2014-7-26 08:08
类似咸鱼？

作者: 淡沫残笺 时间: 2014-7-26 11:13
那个臭是鱼腥臭还是？

作者: 小白生活 时间: 2014-7-26 17:15
三新那家的分店吗？

作者: 动力火车 时间: 2014-7-26 21:13

淡沫残笺发表于 2014-7-26 11:13
那个臭是鱼腥臭还是？

我觉得不臭。

作者: 动力火车 时间: 2014-7-26 21:14

小白生活发表于 2014-7-26 17:15
三新那家的分店吗？

这就不知道了，不过这家开了很久了。

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