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标题: 【挖掘博罗美食之旅第三站】祖传铁杆手打“麻陂肉丸” [打印本页]

作者: 来自台湾的小哥 时间: 2015-2-2 12:27
标题: 【挖掘博罗美食之旅第三站】祖传铁杆手打“麻陂肉丸”
吃喝惠州的小哥我这次跟着惠州电视台旅游栏目的阿东和婷婷一同来到了博罗各小县小镇里，深度挖掘那些鲜为人知的好味道，两天一夜里，用煤气的都没几家，用柴火烧菜变成基本技能...各种鸡鸭鹅猪的特殊料理更是让小哥我狂涨知识~

第三站来到的是位于博罗县麻陂镇的麻陂永康肉丸馆，这家是祖传百年，至今还保留用铁杆手打肉丸的老店，区区一个猪肉丸做到祖传五代，是有多厉害让我们去一探究竟~

位置就在麻陂国道205中段旁，找到这块麻陂镇牌坊就可以找到这店！

因为小哥这次跟着电视台采访才看得到老板展现祖传五代的手打肉丸技艺,

图中的老师傅正是老板的老爸，而第五代的传人便是老板的儿子，简单的一个肉丸记载着流传百年的味道~

已经被列为“县级非物质文化遗产”你说厉害不？真的吃过之后你会觉得这技艺还真不能失传~！

这里每天要处理一百多斤猪肉，过年一天两、三百斤跑不掉，老板说很多外地人、香港人都专程跑来带个几十斤走。选用本地的新鲜猪后腿肉，只取瘦肉，所以回来光处理脂肪、淋巴就很费工了！

小哥我本来以为要先剁成碎肉的再来打，没想到是直接这么大块肉就打起来了，全程只加一点盐巴和盐水，不加其他添加剂！用祖传的铁棍，两只就重十几斤。祖传的砧板，老板说这样大的砧板从他祖父打到现在都换了几块了！

没看过真不敢相信，原来肉一直打真的会变肉酱的...从上图到这样子差不多才3分钟吧，可以知道师傅们的功力多深厚，这些全部打下来到能做肉丸快也要二十分钟，一般都要打半小时以上，老板说就是要这样肉丸才会弹牙好吃！

图片不给力，来看看震撼的现场~视频里是打了三十分钟快收尾了，可以看到肉都变肉酱了...
http://v.youku.com/v_show/id_XODg0NjkyOTky.html
【看不到的点这里】
打好的肉酱加入一点生粉、胡椒等简单的调料就可以做肉丸了，老板说做这样的大小（一斤约六十个）入口刚刚好，咬起来也顺口，是正宗麻陂肉丸的大小~

老板亲自下厨为我们煮早餐，太有爱了~

眼尖的亲们注意到没？老板又任性的不用煤气，用柴火煮高汤！

千呼万唤始出来~成品出来我有吓到的问老板不是因为我们来采访肉丸才给这么多吧？亲们...总共满满20颗麻陂肉丸的汤粉，一碗才10RMB啊！真的恨不得能天天吃到！！咕~~（¯﹃¯）

这碗...不论高汤，米丝，肉丸...都看称完美我可以这样说，高汤是浓浓胡椒味的猪骨高汤，煮过肉丸让他汤头更有韵味，米丝选的也弹牙好吃，肉丸你吃得到有些没打断的肉筋，口感扎实，没夹好会在桌上变成跳跳球！有！够！弹！

在这里肉丸还有很多种吃法，可以汤可以炒！都好吃！

这一大碗是我另外叫的，小哥我跟摄像大哥干杯了...真的有够好吃的...

一系列的博罗美食之旅，喜欢的朋友可以锁定惠州电视台的旅游栏目，即时会有阿东、婷婷亲自为你介绍哦！

【店名】麻陂永康肉丸馆
【地址】博罗县麻陂镇205国道边（麻陂拱门旁）
【电话】0752-6130036

作者: 我心飞翔 时间: 2015-2-2 12:36
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作者: 小桢 时间: 2015-2-2 13:37
好想吃～～～！！！！！！

作者: 有只喵出没 时间: 2015-2-3 13:32
最喜欢吃丸子了~小哥赞

作者: 珍挚戒_m26UK 时间: 2015-2-25 22:16
博罗人的骄傲就是吃的东西都非常正宗……

作者: 喵喵- 时间: 2015-2-27 10:26
好诱人

作者: wx_nI20eV88 时间: 2015-3-8 08:54
麻陂人民飘过～～～

作者: 竺铃儿 时间: 2016-2-16 22:15
不晓得小的时候吃的是不是这家。那时候肉丸汤圆傻傻分不清楚，吃了还会唱卖汤圆。

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