艾粄阿嫲叫，演绎惠州古早味！ - 半城星球-吃喝惠州

之前播出的《中国味道》节目首播时，不少惠州乡亲们突然惊喜地叫道：高记！快看高记！高记高燕来作为压轴嘉宾出场，现场制作了一道惠州市井的传统风味小吃——酿春。

立刻，十位美食领军人物纷纷向他抛出橄榄枝，希望与他合作推广惠州特色美食——酿春。外婆家吴国平首先开口：“不要跟我抢了”大有势在必得的意味；眉州东坡王刚也不服输，直夸这道菜“值150万”。

说起高燕来或许你并不熟悉，可是说起高记，你一定有听过。高老板可是一个有故事的人！他没有专门去拜师学厨艺，凭借对美食天生的喜爱和天赋，在桥东从阉鸡粥做起，后来在马安夏良村开了一家烧柴火炒菜做饭的高记农庄。

十几年精心研究客家文化美食，他做的很多菜式都是自己研究出来的。第七届惠州国际（休闲养生）旅游节上，现场制作惠州名小吃阿嫲，令围观者食指大动；2013年，央视二套《消费主张》栏目组都慕名而来！

惠州话中的“春”就是蛋，如惠州人把鸡蛋称为 “鸡春”。酿春即为酿蛋，原本主要是孩子生日时加的一道菜，平时不太常见。现在很多餐馆已不愿做。采访之际，老板现场制作酿春，大家第一时间掏出手机围观：

酿春一般选用鸭蛋，因为鸭蛋蛋黄的层皮比较厚实。馅料为剁碎的猪肉、葱花、油、盐。将生鸭蛋整只打入碗中，用竹片悄悄的挑开蛋黄外面那层膜——剁好的肉馅顺着竹片尖儿慢慢的挤进蛋黄里。

这个过程中，需要练好手上的“轻功”，掌握好力度，否则容易弄破蛋黄，围观的群众都大呼神奇！

鸭蛋在“吃下”一两有余的肉馅后，像塞满的钱包一样鼓胀起来。缓缓滑进预先微微滚过的汤里，用小火慢慢养熟。透亮的蛋白里包裹着呼之欲出的肉馅和蛋黄，非常诱人。

好东西总需时间沉淀，高老板这家店虽没有华丽的装修，但是简单朴素的农家风情却很打动人心。酿春、阿嫲叫、艾粄、猪红汤、生炒糯米饭...这些越来越少见的惠州特色的市井美食，简单却经典。

焖鱼、茶油柴火鸡（老板取名“人间烟火”）、惠州本土酿制的青梅酒...每一道菜以细节表现惠州风情，用最直观的方式表达生活的美好。几十年的历练、传承、坚守，这是对美食最大的敬意。

高记猪红汤滑噜噜靓，艾粄阿嫲叫乌捞捞掂。高老板店里挂了这样一副对联，用惠州话念很有味道。如果你想找回一些惠州古早味，不妨来这里找找有没有你的答案。

【地址】惠州市惠城区马安镇夏良村（夏良小学旧址）

【感受惠州古早味，跟着高记学做惠州酿春，请复制以下链接收看！】