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标题: 他花了50年，只为做好一道菜 [打印本页]

作者: 小小土豆 时间: 2016-9-10 18:31
标题: 他花了50年，只为做好一道菜
Part 1

这个男人做鸡不普通

他凭借一只鸡登上了《舌尖上的中国》

将客家盐焗鸡的美味展现给更多人

50年多的老手艺人

只想把美味留在每个人的舌尖上

总厨叶叔是正宗惠州人

上过《舌尖》的盐焗鸡便是出自他的手

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他的鸡大有来头

原种龙门胡须鸡——他们在惠州博罗平安山有个超大型的饲养场放养胡须鸡，这里的鸡全部自然放养，吃小虫子，杂粮，喝着山泉水长大。（ps：每只鸡都有小胡子作为身份认证）

每一只胡须鸡都养足140天，品质有保证。当养到130多天，到达胡须鸡的成熟期，此时营养成分高。工作人员会将优质的鸡筛选出来，转阵到笼子调理，去除膻味，通过检测安全后，才正式出栏，到店烹饪。

（小编在养鸡场捕捉到“飞鸡”的一幕，这么有野性也是没sei了！）

Part 2

3 大头牌鸡王

接客最多的鸡盐焗鸡

来到品鸡坊，首先要点的肯定是这道《舌尖上的中国》同款的盐焗鸡了。正宗的盐焗鸡香味浓郁，皮爽肉嫩，色泽金黄，骨肉鲜香，光是看着都让人食指大动！

这道菜所有的精华就在鸡皮之上。金黄色的外皮吃起来咸香而富有嚼劲，皮下脂肪极少，立着都能透着光了！

最香的就是鸡骨了，这是真真切切的骨肉相连，有嚼头！咸香入骨，连着筋肉都能吸吮到鸡肉的清香，千万不要错过它！

最冰清玉洁的鸡

冰皮胡须鸡

养足200天的胡须鸡，经过滚水-冰水-滚水-冰水的多重制作工序，鸡皮经过冷却收缩而变得爽滑。简单的一道菜，单是过水就要两个小时，不得不感叹店家对于美食口感的极致追求。

入口鸡味浓郁至极，鸡肉韧性爽口，皮爽滑得不可思议，放进嘴里还能听到鸡皮“卜卜脆”的声音。配上广东人最爱的姜葱配料，又是一道绝佳的风味美食！

最牛气轰轰的鸡

牛杂胡须鸡煲
牛杂的浓香将龙门胡须鸡的鲜味完全逼出，辣子花椒烫口，加上洋葱圈和葱段的调剂，让口味异常带感！

牛杂的腥味早就被特制的汤汁去掉了，煮完后别忘了吃底下吸收了所有汤汁精华的萝卜，一口下去满嘴的甜香！

Part 3

除了叫鸡，你还可以

“虚有其表”的海鲜盘

香辣海鲜盘
看到这里你肯定会觉得我在坑你，这么多辣椒，我又不能吃辣椒，才这么一点海鲜！（气愤脸.jpg）

别着急，请往下看，辣椒下隐藏着这么多“秘密”，等你发现呢！

大人，这是小编辛辛苦苦为你扒出来的海鲜大餐，请笑纳~

客家菜的经典款

客家酿豆腐煲
一入口，豆腐的细嫩与肉的香滑就深深地挑逗着你的感官，丝丝顺滑中还带着一股不一样的鲜甜。原来是店家改良了传统的做法，加入了鱿鱼丝，使它带上了海鲜特有的鲜味。

吃点素的也挺好

五谷杂粮

五谷杂粮里面有淮山，香芋，南瓜，燕麦，芡实，汤水用的是椰子汁，一上桌就能闻到香甜的气息。看似简单实则需要3、4个小时的熬制。是不是隔着屏幕都能闻到它的奶香味呢？

Part4

这么传统的环境，居然做鸡

一进门就被浓浓的中国风给掀翻在地，仿佛坐落于一个静谧而雅致的四合院。门墩，照壁，房檐屋脊，连续的回廊，高大玻璃窗的大厅，白色灰泥墙结合浅红屋瓦，走走绕绕才发现里面别有洞天！

随处可见的小细节都有“鸡”的元素，在这样清新自然的环境下用餐，会不自觉地放松自己的身心。

小编后语：

我们采访到了叶叔本人，古稀之年的他仍然神采奕奕，他做盐焗鸡已经有50年了，无论是对于自己还是学徒都有着严格的要求。他一直强调做一道好菜，首先是要有一颗敬畏食材的心，用好的食材，搭配好的手艺，是做好一道菜的不二法门！

图为馒头哥采访叶叔

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这里还有菜单

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附上地图

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在惠州要吃鸡，请认准他

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店铺信息

店名|品鸡坊（惠州汝湖店）

地址|惠州市惠城区惠民大道汝湖镇东亚村路口1号

电话|0752-7218123

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作者: Leeynali 时间: 2016-9-17 02:38

作者: 筱夏cium 时间: 2016-9-19 06:11
那天很远去到，并没有觉得很好吃。。。

作者: naroyuannan 时间: 2016-9-23 01:27
央视鸡

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