爱上一家店，恋上一座城---“高记风味楼”

朱小三木

  水波一色、清爽宜人的桥东滨江东路江边食街有一家开了很久的老店，高记惠州风味楼。

  充满惠州特色的高记，并不是烹饪世家，在旧社会里他干过建筑工，也搞过室内装修，没想到如今又拿起锅铲，开饭店成为一位厨师。

  “真”正是高记风味。真诚的待客之道，价廉味美的菜肴，虽然那时候物质匮乏，吃什么都觉得香，但用真心做出来的东西和那店家待客的真诚，高记一直铭刻在记忆的深处。

阿嫲叫

  传承了惠州本土食文化---惠州阿嫲叫，飘香300多年，如今还在延续。旧时小孩看着小贩叫卖不愿离去，小贩怕热油溅伤孩子而急中生智喊“阿嫲叫你赶快回去！”而这种小吃阿嫲叫因此得名。阿嫲叫用普通食材：白萝卜丝、虾头、肉粒调入五香粉，再加上面粉浆炸香，外酥内软，香脆的外皮加上萝卜的清香，喷香可口不油腻。惠州很多地方都有卖，但是至今唯有高记能保留那股童年的味道。

艾粄

  高记猪红汤,滑噜噜,靓;艾粄阿嬷叫,乌捞捞,掂。外表乌捞捞的艾粄，也就是“艾皮萝卜角”。是惠州人特有的小吃，吃艾粄更是过冬的习俗。艾绒、糯米粉和糖煮熟最后揉成的团子包入萝卜丝、虾头、肉末等馅料，捏成饺子形状，最后煎香出炉。因为有艾绒渗合的缘故，嚼起来有韧道，还有艾的清香，别有风味。可惜，这种手艺越来越少了。难怪香港朋友阿娟，每次回来惠州都会找我“食嘢”都要点乌捞捞艾粄。今次也没吃到他的猪红汤，被告知卖完了。

惠州传统面食“濑蛤”

  滑溜溜的濑蛤也是惠州人常吃的家庭小食之一。濑蛤的制作并不简单，烧开的小半锅开水，用小勺子一圈又一圈地将粘米粉浆淋在铁镬上端周边，最后将一层又一层的粉皮薄片与萝卜丝、虾头、猪肉丝等一起煮熟，简单调味出锅。一碗濑蛤滑溜溜，有点像北方的“面疙瘩”，虽然普通，但是配料丰富，加上汤水鲜香清甜，非常开胃，难怪高记说，不久前一游客吃到这里的濑蛤后即席挥毫四字相赠称赞“濑蛤”的美味。

附送菜单

  高记用心做菜，特别重视食材的新鲜和原汁原味。高记领悟了“惠州风味”的真谛，就是诚信加认真。诚信就是不弄虚作假，传承惠州饮食文化同时也不断研究新的菜式，力求创新和发展；认真就是对食客负责，用心去烹饪每一味菜肴。“高记猪红汤,滑噜噜,靓;艾粄阿嬷叫,乌捞捞,掂。”