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开足18年,隐藏在菜园墩的老牌粥档!外地飙车也要来吃!

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吃喝币

小学二年级

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发表于 2015-11-13 09:24:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

惠州最地道的美食分享平台!还不赶紧入伙?

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记忆,包含两重内容。一是情怀,二是味道。记忆的可贵,就是在于难以被复刻。说起老店,总有丝丝温柔,包含了太多意义。

本期主角

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店名|周记粥档
地址| 惠城区菜园墩(华侨中学后面,百度地图搜索“周记粥档”导航即可)
电话|13380677699
营业时间|6:00-12:30

周记粥档这个面积约50平方米的粥档,除去厨房,营业面积不超30平方米。楼上住人,一楼营业。没有很好的环境,但十分接地气,一种味道叫市井味,并不贬义。
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这间老店有点隐蔽,地址不太好找,藏在菜园墩。但酒香不怕巷子深,前来喝粥的人经常把屋里屋外都坐的满当当的。
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周老板两夫妻都是惠州本地人,粥档最初是在水东街。水东街要拆迁后才搬到这,转眼间已经有18年了。别的店大多有着多个品种的粥供顾客选择,他们家却坚持着只做猪杂粥、瘦肉粥两种口味。
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一走进厨房,就看到周老板在认真熬粥。为了把粥做好,周老板请教过很多人,并在实践中不断摸索最后形成了自己的风格。粥要好喝,食材就必须新鲜,老板每天早上6点就到桥东市场买材料,猪肉是本地猪,猪肉的部位也是精挑细选。
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粥底也有讲究,将珍珠米、冬米、泰国米加油盐浸泡一小时再下锅,需要熬制两小时。粥熬好后再加入腌制过的猪心、猪肝、猪腰、粉肠、瘦肉,翻滚后改用小火慢煲,颜色也由淡转浓,阵阵香味便飘散开来。
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盛粥之前会先在碗底铺上香菜和葱,挑食的熟客自然会喊上一句“走青”。忙的时候店里的客人会自发到厨房端粥,有时候他们甚至自己放葱花、胡椒。大多数客人来几次便成了朋友,也就见怪不怪了。
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周老板介绍他们家的粥有不同档次,基本上是15元,20元,25元,30元的价位,价钱越高越多料。现熬的粥特别绵密清爽,吃的出猪肉很新鲜,有家的味道。
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除了粥,他们家还有卖油条油饼和猪肠粉。油条油饼只要两块钱一份,就着粥吃特别有滋味
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猪肠粉4块钱一份,酱料味道层次很丰富,加上芝麻,香香甜甜,值得一试,猪肠粉的香与粥的温润也挺搭配的。
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因为粥都是现点现熬的,所以需要半个小时左右的煮粥时间,老食客去之前提前会打电话让店家把粥熬好,到了就可以直接吃。不少广州、深圳、东莞、博罗的顾客特地带家人过来喝粥。
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去过周记粥档的人都知道,他们家每天过午后就关门。老板说他们家的营业时间是早上6:00——中午12:30左右,东西卖完就收摊,有时候节假日也会关门休息。去之前最好打个电话。
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18年的坚守本来已是情怀,味道是老的,客人也常是老面孔,进门时的寒暄道出老朋友的情谊,点菜多用不着菜牌,这是老店的积淀。抿一口味烫的粥,心口百倍的暖意。


惠州老·味道系吃喝惠州自办栏目

旨在推荐优秀的惠州老店。






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吃喝币

小学一年级

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发表于 2015-11-24 14:39:15 | 显示全部楼层
看起不错。真棒哈哈哈

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吃喝币

小学一年级

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发表于 2016-4-20 15:57:07 | 显示全部楼层

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发表于 2016-5-11 20:35:39 | 显示全部楼层
老板很任性的哦。卖完收档

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