开足18年，隐藏在菜园墩的老牌粥档！外地飙车也要来吃！

吃喝小秘

                        
记忆，包含两重内容。一是情怀，二是味道。记忆的可贵，就是在于难以被复刻。说起老店，总有丝丝温柔，包含了太多意义。

本期主角

店名|周记粥档
地址| 惠城区菜园墩（华侨中学后面，百度地图搜索“周记粥档”导航即可）
电话|13380677699
营业时间|6:00-12:30

周记粥档这个面积约50平方米的粥档，除去厨房，营业面积不超30平方米。楼上住人，一楼营业。没有很好的环境，但十分接地气，一种味道叫市井味，并不贬义。


这间老店有点隐蔽，地址不太好找，藏在菜园墩。但酒香不怕巷子深，前来喝粥的人经常把屋里屋外都坐的满当当的。



周老板两夫妻都是惠州本地人，粥档最初是在水东街。水东街要拆迁后才搬到这，转眼间已经有18年了。别的店大多有着多个品种的粥供顾客选择，他们家却坚持着只做猪杂粥、瘦肉粥两种口味。


一走进厨房，就看到周老板在认真熬粥。为了把粥做好，周老板请教过很多人，并在实践中不断摸索最后形成了自己的风格。粥要好喝，食材就必须新鲜，老板每天早上6点就到桥东市场买材料，猪肉是本地猪，猪肉的部位也是精挑细选。


粥底也有讲究，将珍珠米、冬米、泰国米加油盐浸泡一小时再下锅，需要熬制两小时。粥熬好后再加入腌制过的猪心、猪肝、猪腰、粉肠、瘦肉，翻滚后改用小火慢煲，颜色也由淡转浓，阵阵香味便飘散开来。


盛粥之前会先在碗底铺上香菜和葱，挑食的熟客自然会喊上一句“走青”。忙的时候店里的客人会自发到厨房端粥，有时候他们甚至自己放葱花、胡椒。大多数客人来几次便成了朋友，也就见怪不怪了。


周老板介绍他们家的粥有不同档次，基本上是15元，20元，25元，30元的价位，价钱越高越多料。现熬的粥特别绵密清爽，吃的出猪肉很新鲜，有家的味道。


除了粥，他们家还有卖油条油饼和猪肠粉。油条油饼只要两块钱一份，就着粥吃特别有滋味。


猪肠粉4块钱一份，酱料味道层次很丰富，加上芝麻，香香甜甜，值得一试，猪肠粉的香与粥的温润也挺搭配的。



因为粥都是现点现熬的，所以需要半个小时左右的煮粥时间，老食客去之前提前会打电话让店家把粥熬好，到了就可以直接吃。不少广州、深圳、东莞、博罗的顾客特地带家人过来喝粥。


去过周记粥档的人都知道，他们家每天过午后就关门。老板说他们家的营业时间是早上6:00——中午12:30左右，东西卖完就收摊，有时候节假日也会关门休息。去之前最好打个电话。


18年的坚守本来已是情怀，味道是老的，客人也常是老面孔，进门时的寒暄道出老朋友的情谊，点菜多用不着菜牌，这是老店的积淀。抿一口味烫的粥，心口百倍的暖意。

惠州老·味道系吃喝惠州自办栏目

旨在推荐优秀的惠州老店。

吃吃吃吃吃

看起不错。真棒哈哈哈

Mr-Hong

贵

丸子

老板很任性的哦。卖完收档