白白嫩滑的豆腐花

@婷婷

        豆腐花，一道著名的汉族传统小吃。       
        豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

       豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。


       第一次吃豆腐花是小时候在做豆腐的叔叔家吃的，那时候觉得豆腐花是最好吃的食物，淋上糖浆就像现在吃冰淇淋开心。虽然那只是山寨的豆腐花。


       接下给饿魔们介绍几家河南卖豆花的地方。有二个阿姨是专业做豆花，觉得很不错。

       河南岸政府左手边德赛小区门口，除了下雨天，阿姨每天都会在路口摆卖早点，有粽子、麻圆、豆花，豆花是用瓦罐装着，每天都有卖，阿姨说她做豆花已经做了十多年了，可以说是专业的。1.5元一碗嫩滑嫩滑的豆花，豆味浓香。



河南岸市场门口的豆腐店也有做豆花，可能是真材实料吧，豆浆和豆花都很香醇




市场后面的小区进去200米左右，也是一位阿姨摆买的，有豆腐花、麻油、粽子、各种煎炸糕点，每天的糕点都还不一样哦。



      市场出来后面直街进去的肥仔客家豆腐店，豆腐角和炸腐竹都是每天鲜炸，豆角金黄色美，冬季用来烫火锅很不错，里面的豆腐肉也是软绵软绵的。豆花1.5一杯，也是很嫩滑。




END

吃喝小秘

你这一下，是走了几家豆腐花

@婷婷

吃喝小助手 发表于 2015-11-21 12:08
你这一下，是走了几家豆腐花

唉！我容易么我！！

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紫砂壶 紫砂壶 紫砂壶
　　●丁蒙
　　2010年，一把顾景舟与吴湖帆合作的紫砂壶在北京拍出了1232万元的天价。震惊之余，我不禁想起家中藏有一把吴湖帆祖父吴大澂与人合作的紫砂壶，多年来不知放在哪里，翻箱倒柜才找了出来。家中旧物大都失散了，这把壶在我家已近百年，留到今日殊为不易，而围绕着它还有一段家国旧事。
　　我的祖父丁佛言生于1878年，逝于1931年，是清末民初著名的社会活动家、古文字学家、书法家和篆刻家，以辛亥革命时期领导山东独立、反袁世凯、抵制曹锟贿选享名于当时，以古文字学和书法篆刻传名于后世。丁佛言从政清廉、治学严谨、生活俭朴，生前不置房产、不积浮财，就是家中所藏的书画、印谱、碑帖、拓片等，也是为治学所购和朋友所送，称不上收藏，而独对紫砂壶有所偏爱，是其勉强可称作收藏的东西。民国时期，紫砂壶并非名贵之物，却颇受文人清赏，其好友章士钊、孙伯恒、夏莲居等都曾以紫砂壶赠与我的祖父，但其总共所藏数量也不过十余把。经过将近百年的风雨，祖父经手之壶大都不知去向，而一把黎元洪所赠之壶却意外地保留了下来。
　　1916年发生的“府院之争”是当时中国政坛上的一件大事。袁世凯死后，黎元洪就任总统，而实权却操纵在皖系军阀首领、时任国务院总理的段祺瑞手中。黎元洪与丁佛言早就相识，1913年组建进步党，黎元洪为理事长、丁佛言为山东省党务部长，黎对丁的胆识、人品极为钦佩。1916年8月，丁佛言出任总统府秘书长，成为黎元洪的重要倚弼。任职后，丁佛言清理积案、制定议事规则、维护总统权限，深得黎元洪赏识。但当时的中国是靠实力角逐政坛的，黎元洪无军队作靠山，全不被段祺瑞放在眼里。国务院秘书长徐树铮是段祺瑞心腹，更是飞扬跋扈，处处与总统府为难。随着黎段矛盾的不断激化，总统府与国务院已成水火之势，最终黎元洪将徐树铮革职。而段祺瑞为了报复，一定要同时免去总统府秘书长任职，方肯罢休。眼见北洋势力把控政坛，黎元洪弱势无为，局面无可挽回，丁佛言上书要求辞去秘书长职务，不久，获准离去。
　　丁佛言任职总统府秘书长期间，被黎元洪授予一等文虎章和二等宝光大绶嘉禾章，私交上与黎元洪也相处融洽。辞职后的同年10月，丁佛言的父亲病逝，黎元洪闻讯亲书挽联：“乃父今化辽东鹤，有子才如北海龙。”黎元洪知丁佛言喜书法篆刻，精研古文字学特别是彝文大篆，又对紫砂壶情有独钟，于是将自己的一把清末金石大家吴大瀓所制紫砂壶相赠。
　　吴大瀓所制紫砂壶多署愙斋款，应是步陈曼生后尘，走文人与制壶名家合作雅玩一路。黎元洪所赠之壶为段泥所制，壶长17厘米、高8.5厘米，器型大而饱满，是曼生十八式中典型的石瓢造型。壶身正面刻有“石瓢”两字，隶书体，古意浓厚，左侧落款为“南林氏摹左刻”，有狂草味道。南林氏为清末刻壶名家，与吴大瀓多有合作。壶底落有愙斋款，壶盖内钤有鸿溪小章。壶内有很厚的茶碱，色泽浅黄发白，显然是被长期使用过的。此壶给人的整体感觉是古朴大气，不愧是出自金石家之手。
　　丁佛言一生在学术研究上以金石学最负盛名，对同为金石学大家的吴大瀓极为称颂，他的两部重要学术著作《说文古籀补补》和《丁佛言手批愙斋集古录》，都与吴大瀓有着直接渊源。能得到一把出自吴大瀓之手的紫砂壶，其珍爱程度自不必说了。
　　祖父去世后，其生前遗物大部分失散了。抗战时期，后人家中曾遭日本人抢掠，文物损失惨重，生活困难时也曾变卖过一些维持生计。新中国成立后，祖母有过两次捐献，1950年将一批重要文物和丁佛言的著作手稿捐献给了山东省博物馆。1986年，山东省龙口市筹建丁佛言纪念馆，后人又捐献了与丁佛言相关的100件文物。记得当时捐献中就有一把紫砂壶，而这把却无意间被留在了家里。
　　过去，紫砂壶虽受文人喜爱，但也大多当作实用之物，经济价值并不很高，所以传世的老壶大都留有浓重的使用痕迹。这把愙斋壶在家中很长一段时间只是随便放置，上世纪50年代曾要卖给地安门一个叫宝聚斋的文物商店，当时只给3元钱，嫌太少，没有卖成。1989年，北京已经有了不少个体古玩店铺，古董也开始成了值钱的东西，这把壶被我拿去打探价钱。我拿着壶先来到东琉璃厂一家叫龙凤斋的个体古玩店，老板姓姚，后来知道是当时古玩行里大名鼎鼎的“姚百万”。我把壶给他看，他觉得是个不错的东西，却估不出价钱，问我卖价，而我只想了解价值，根本没打算卖，所以故意说个高价，要1000元，而老板说价太高，一两百元可以考虑。我赶紧出来，又拿到同在一条街的国营文物商店，店内几个年轻工作人员拿着壶左看右看，不知道是谁制作的，找来一本厚厚的工具书查看，好像是看明白了，问我卖多少钱。我有了前次的经验，不敢报高价，报了个600元，工作人员说这个价收不了，所以壶又被抱了回来。
　　上世纪80年代中期以后，台湾的亲属已经可以绕道香港来北京探亲了，带来的手表、戒指、美元让我们开眼和感动，思回报，便想到了这把紫砂壶。记得是1990年夏天，考虑到出境问题，我拿着壶到朝阳门外的古玩市场打了一个“京文检’的戳，后来听说还需要打火漆，便又来到北京友谊商店，找到一个专给出境文物验关打火漆的地方。验关的是一个叫孙会元的老者，大约70来岁，人精瘦、个不高，目光炯炯有神，是国内著名的文物鉴定专家。老先生看过壶后说：“壶不错，属国家禁止出境的文物，不能打火漆。”送人不成，此后，这把壶就一直留在了家中。
　　一件器物，当它在一个家庭中历经百年，必然会结下不解的情缘，留下可供回味的故事。这把壶将三个历史人物连接在了一起，百年后，睹物思人，不禁感慨唏嘘。
　　来源：中国商报