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店要开得长久,除了东西好,还需要一点运气。多少年来,看着那么多的店起高楼、倒闭了、拆迁了,于是,对那些能够留存下来的店,心里就更加珍惜。
「惠州云吞店本期主角」
店名 | 惠州云吞店
地址 | 惠州市惠城区下埔路5-11号(阳记炖品王斜对面)
营业时间 |早上7:00——下午14:00,下午17:00——凌晨3:00
下埔这个地方,其实藏着许多老记忆。不经意就会在这里发现一家其貌不扬的小店,在某个时刻带来惊喜。今天找到的这家老店,平时大概很少人提及。1985年,他们家最初是开在南坛市场里,07年才搬到这的,掐指一算也有30年做云吞的历史了。
老板娘是客家人,笑容可掬,热情的态度让人心头一暖。他们家做云吞的手艺是妈妈传下来的,价格很合理,有6元、8元、10元、15元的分量可供选择。如果你想买生云吞回家自己煮,也就20块钱一斤。
新鲜细腻的肉馅都是自己加工的,用一根筷子迅速地蘸上肉馅,包在馄饨皮上空心握住,只需要几秒钟便成型,包好的馄饨,薄薄的皮散开来,裹着馅儿,让人垂涎三尺。
一只只云吞被送入大锅,在沸水中翻滚跳跃,待到馄饨晶莹剔透,再用网勺将它们一个个捞上来,盛进碗里后,放入油盐酱醋,撒上葱花,添入浓汤,一碗热气腾腾的馄饨就出锅了。30年,这味道都不曾变过。
一碗云吞上桌,上桌最好快些吃。他们家的汤底是用猪骨头、冬菇、虾皮熬成的,可以先舀点汤头尝鲜。云吞里有细碎的马蹄粒,吃起来更有质感,增加了鲜甜的感觉。实在重口味的,还可以根据自己的需要,搭配调料。
除了云吞,牛腩、卤蛋、猪脚、炸酱面也是不错的选择。每天早餐时间,店里已是人头攒动,那些常年驻扎的老顾客更是给予了相当大的支持与信心。
惠州人虽然不以面食为主,但是每个惠州人心中都有属于自己的一碗云吞,怀有一份难以割舍的深厚感情。冷冷的冬天,来一碗暖暖的云吞,那种鲜香和温馨是难以言喻的满足。
惠州老·味道系吃喝惠州自办栏目,旨在推荐惠州老店。
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