火拌小面林沛彬：从职业经理人到自创品牌！

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火拌小面于2014年10月立项，2015年5月1日在花边岭的丽日银座开业，创始人林沛彬自嘲自己是餐饮新人，但实际上，他已经在国际连锁巨头肯德基有十几年的工作经验；作为新创品牌，他们经历了什么？他有什么样的品牌运营心得？他们接下来有什么计划？

火拌小面，立志做有情调的小面，从装修和设计感上来说，的确做到了。坐落在花边岭丽日银座商场一楼，单从展面来说，临街且醒目；但周边的消费群体和客流量，又在一定程度上限制了火拌小面的发展；

提前与林沛彬约了访谈，他认真的做了一份PPT，做餐饮，这份认真十分宝贵和难得；或许这也是新餐饮人必备的一种素质；

问:为什么选小面这个品类？

旅游的时候，林沛彬偶然在重庆吃到，觉得口味和品类都很好。有加上舌尖上的中国重点介绍了小面，在全国范围内都掀起了一股重庆小面风潮；于是让他下定决心回到惠州创建“火拌小面”；

问:为火拌小面如何抢占消费者心智？

在重庆，大多小面馆都是苍蝇馆子，小、夫妻店、没有服务和环境可言；林沛彬要用四架马车来重新定位“小面”；

1、环境：定位年轻人，环境要有情调和设计感；

2、服务：贴心服务，十几年的连锁品牌从业经历，让其知道服务的重要性；

3、细节：细节处体现用心；

4、产品：打磨产品，精益求精，并逐步标准化；

问:你的爆款产品是什么？

豌豆小面做尖刀产品，其他产品紧密配合；当初决定这个产品作为主打时，通过团购或朋友间做测试，发现大家对这款产品的接受度很高，口碑很好，于是才决定主打；对单品为王的理解：虽然整个业界都在说单品为王，但这个策略在惠州有利有弊；可能风险系数更高，因为惠州的人口基数太小了，可能在一线城市更有优势，二三线城市更多还需要组合拳；即将推出米饭系列快餐；

问:火拌小面遇到哪些坑？

餐饮人之辛苦，除了起早贪黑之外，小到一根牙签，大到食品安全，每一样都需要耗费无数的精力去优化、去提升；火拌小面也绕不过去；

①选址、定位不够严谨，导致走了很多弯路；

②采购成本居高不下；

③团队成长中，遇到各种阵痛；

④产品结构调整及价格体系（为了标准化，而被标准化限制了思维）；

问：创业过程中，有哪些困惑？

①角色转换的不适应：从职业经理到品牌创始人，看似是同一个行业，但心态却是天差地别；所有的一切都需要自己创造，没有人告诉你要做什么；

②产品到底应该怎么定位：地道重庆小面是非常辣的，而惠州口味却不能太辣，在辣与不辣之间，整个团队徘徊了很久；

③要不要快速开新店？面对大市场，不止一次林沛斌问自己，什么时候开新店？要不要快速开新店？最后他选择了再打磨团队和出品；（据悉，今年将筹备新店）

④互联网+餐饮，还是餐饮+互联网？互联网让很多餐饮人打满鸡血，跃跃欲试；火拌小面也在摸石头过河，但拨开迷雾之后才发现，对于餐饮品牌来说，做好本职工作才是本元，互联网才能锦上添花；

问：对餐饮同行的寄语？

1、对行业要有敬畏之心，做良心企业；

2、团队才是护城河，培养人才，锻造团队；

3、亲兄弟，明算账，制定合理的团队激励机制；

4、懂得坚持、善于学习、勇于创新；

5、有一个良好的心态和健康的身体；

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