难忘那口鲜活的——活造刺身

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吃鱼生，最讲究新鲜。可如何鲜得过从鱼缸里捞出来现杀的活鱼料理呢？      
   
活鱼料理（在日本叫活造），就是从鱼缸里捞出活鱼现切成刺身。整个过程不过20分钟！活鱼料理一般只能吃到白身鱼如石蚌、鱆红鱼等，因为其他颜色的鱼必是大形鱼如吞拿鱼、三文鱼等，很难自家饲养。虽然活造选择不算太多，但依然有很多老餮乐此不疲，因为图的就是那一口鲜！

以下图片属于限制级，有点血腥，小朋友需家长陪同观看。




先诱惑一下大家，重点在下面。




与一般鱼生不同，做活鱼刺身不会先放血，因此师傅从鱼缸捞起鱼后，就要看准鱼颈下刀，再因鱼的肌理来切。师傅须用手感应鱼会否挣扎，有一定危险，加上鱼肌肉会收缩，较难切得又薄又均匀。再者，师傅切的时候要避开血管，以免令鱼肉呈现瘀红色，影响食味与卖相，这都是些非常高难的技术活。




如果边吃刺身还能看到鱼头鱼尾在动，证明师傅刀功了得。从下刀的第一刻起，师傅就要选准部位，下刀稍不准确就会把活鱼杀死。从鱼颈下刀，将鱼腹至鱼背两边的肉起出来后，做成刺身 。








制作鱼生活造讲求刀工敏捷。生鱼放了血，师傅需快速精准地于鱼肉上“片”上几十刀，曝露于空气中的鱼身仍然保持活动。入口的立鱼肉爽口带嚼劲，每一口鱼肉都真切地告诉食客鱼肉的新鲜度。假若吃完鱼肉，鱼头、鱼身还可以拿去做豆腐味增汤，那叫一个鲜啊。
不知道大家吃刺身的时候有没有吃垫底的绿色叶子，那个是紫苏叶，可以裹着鱼生一起吃，味道非常香浓。

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lingbaby 发表于 2014-4-18 09:07
好多寄生虫啊

没有寄生虫啊，那是血丝。

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lingbaby 发表于 2014-4-18 09:15
吃进去就有啦，你看不到的

我已经吃了好多年了

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梓安 发表于 2014-4-18 09:39
我觉得好残忍。
上次去市场买鱼，人家当场把鱼摔死然后再杀。
我拿回家之后不知道怎么办

你需要家长陪同观看。

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魔力鸟 发表于 2014-4-18 09:41
我只感觉你好专业

你不知道有度娘吗？

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HUAJIXIAOYUE2 发表于 2014-4-18 09:42
不太敢吃~~

如果不看鱼头，只上鱼肉的话你会吃吗？

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淡沫残笺 发表于 2014-4-18 09:46
好血腥的感觉，但听说这个很补哦

看上去比较残忍。

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IKOO 发表于 2014-4-18 10:03
不敢吃……

刺身你吃吗？

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lingbaby 发表于 2014-4-18 09:41
哗，那肯定很多了。。。。

我喜欢吃刺身。

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LALA 发表于 2014-4-18 11:52
没家长陪同,还是看了~

我一直觉得你胆子很大。

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柠檬雨林 发表于 2014-4-18 10:57
哇。。好想吃啊。。在哪里

因为过年后重新专修，换了名字，不知道还是不是原来的人做，所以准备探过店之后才另外发帖。

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柠檬雨林 发表于 2014-4-18 16:40
这样子，好赞滴感觉。。是惠州么？

是惠州的。