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吃的是客家菜，但不是平凡的客家味。
【采访店铺】：原野食府【店铺地址】：麦地南二路10号都市公寓1层18号
【店铺电话】：0752-3102806
【营业时间】：上午11:30-2:00/下午5:30-9:00
【受 访 人】：明哥
“原野食府为什么叫原野食府”原野=原始。我们的食材都是比较原始的，没有用太多的人工去修饰的。比如我们的鱼，都是直接从水库抓回来的。
“我们的东江菜”我们主打的就是东江菜，东江菜是客家菜的其中一种。东江很长，但每一个地理位置不同，菜式的做法也会有所不同。我们这里就希望创新一些比较少有的做法，既保留客家菜但是又会去改进它。还有我们现在尽量做到不去外面购买食材，我们的豆腐是自己做的，花生油也是自己榨的。接下来我们也打算找一些原生态的农户合作。
“用心,才能做出最好的菜式。”我的的特色菜式。盐焗鹅，做法和盐焗鸡也差不多，但是我们保留了最原始的做法，完全用海盐焗到熟的，不像现在很多餐厅贪方便，用盐焗粉抹一抹然后微波炉一热就完了。鲍汁豆腐，豆腐都是我们用“秘方”自己做的，又滑又香，好吃也健康。烤鳗鱼，惠州做得比较少，我们做得就是外酥内嫩，吃下去越嚼越香。 还有鲟龙鱼，鲟龙鱼客家人的做法有很多种，很多饭店也有做，但是可能他们嫌工序复杂，而且成本也较高，所以做的方法也比较少。但是我们就比较花心思，一条鱼就可以做出很多种，比如单单像骨头就可以做3种，可以炸、椒盐、生焗。鱼肉又可以焖，可以蒸，还可以用来打火锅。要是有客户喜欢吃水煮鱼也可以做。我们按照客人喜欢的口味为他定制。
小科普： 小编之前还真不太了解鲟龙鱼，百度了一下，来头还真不小。 鲟龙鱼是世界上少数之一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。鲟龙鱼的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记载：“（鲟龙鱼）肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。
“我的失败，成就我现在的成功” 我做过的行业真的十个手指头都数不清啊！但是这一切都是为了找一个好的方向发展。以前年轻的时候思想不够成熟，做事情考虑的不是十分全面，所以基本上是失败多过成功的，比如租金问题、经验问题、对于行业的了解等等。没有充分的准备冒然去做一件事肯定失败是占大多数的，但是在这些失败当中也了解到我要多点去学习，去充实自己。 其实现在做餐饮也是一种趋势，人们对这方面的需求也越来越大，大家都不喜欢在家里做饭了。让我下定决心还有一个原因，就是大家一群朋友经常不知道哪吃饭，大家口味也不同，我就想那不如我来开一家满足大家吧！转眼就开业差不多一年了，希望可以继续做下去，越做越好！
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发表于 2014-10-9 20:13:57
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客家菜最爱酿豆腐