【饿魔探店】富杰食府的土窑猪大餐！

吃喝小二

土窑猪技术哪家强？
广东惠州找富杰！
没试过的饿魔们，没关系！
你们可以看着我们吃呀哈哈哈哈！
好啦，别桑森，饿了！就流着口水看饿魔品鉴会发来的食评吧~

别心急，先来点餐前小菜。



<。)#)))≦也好生猛~




好啦，不吊你们胃口了！翠花，上菜！
【农家猪肉汤】

猪肉汤还是蛮鲜甜的，开启了味蕾，吃的出用料的新鲜，配上葱花与胡椒粉果然是绝配！胡椒味很重~（胡椒可是客家人喝汤必备哟，）

【古法窑猪】
噔噔噔噔，重头戏来了！这一大锅色香味俱全的土窑猪！小编的筷子早就蠢蠢欲动了！

看我们的品鉴会饿魔们都是好吃货！拍照先行！

皮非常非常的脆，轻咬一口，好像在吃猪肉版薯片！！脆皮下面一层肥肉连着瘦肉，吃起来肥而不腻！大家吃了都说好，根本停不下来！

还搭配了寿司姜（好特别哦~）和黄芥末！


这么好吃的土窑猪，听听老板的介绍！

土砖建土窑烧竹火

店家在离餐厅不远的市郊选择了一处小山坡，原始土砖砌成专业的土窑。土窑有两个出口，一处专门点火，点完火，这个口就封住；还有一处是放入猪和添加竹火的。这样烤出来的猪才有特殊的土窑芳香。一个土窑，深约两米，一次可以烤制两头100斤左右的猪。

十多种香料腌制猪肉

为了保证土窑猪的美味，店家老板梁富杰说：“我们选用的都是80斤左右的中猪”，这样的猪肉结实鲜嫩，土窑烹制的味道极好。先将猪宰杀清洗，入窑前，选用10多种香料腌制两个多小时使之足够入味。

进出窑三次“侍候”

为了保证猪肉美味，店家选用竹子烧火，猪肉会带有淡淡的竹的清香，而且又不会附有火灰残迹。当熊熊火焰散去，土窑温度达800℃时，把备好的猪放入，用大锅盖和纱布封口，让土窑的高温将猪焗烤熟。这个焗烤的过程也非常讲究，总共猪需要进窑出窑三次：即入窑15分钟后，第一次出窑，用刷子给猪全身涂油；再入窑，20分钟后，再次出窑，用工具扎扎微孔，一来排气，防止皮肉分离，也可以使得皮肉松脆；第三次出窑时，就是成熟可食用时。

　烤制一个多小时出窑

　　外部的气温不同、土窑的温度不同、猪的个头不同等因素都会影响着烤猪时间的长短。梁富杰说，只有经验丰富，掌握好技巧，烹制的土窑猪才会美味。尤其要把握好出窑时间，过早了，猪未熟透，香气不浓；过迟了，猪烤得太熟没有脆性，肉质味差，口感不好。一般烤制一个多小时香气飘逸时，就可出窑。土窑猪出窑后，猪皮金黄，皮脆骨酥，油红色样，肥瘦适宜，肉味浓而香，入口后皮子香脆，里边的肉又软又嫩，食后余香盈口，多食而不腻。

【秘制咸鹅】


肉质鲜嫩多汁，面上的酱是特制的！老板说外面是吃不到这种口味的哦！秘制咸鹅蒜蓉真的很香,有广西的柠檬，这个搭配够新鲜！除腥的同时又去除了肉肉的油腻感。但是咸鸭有点太咸了！

【砂锅头尾】

砂锅鱼头，一个字“香”！！但味道还是偏咸了点！可能是为了迎合客家人口味吧~（为啥大家都说客家人重口味呜呜呜~）

【豉汁鱼腩】

豉汁鱼腩，鱼肉很脆，完全没有泥腥味，这个搭配经典又美味啊~

【富贵黄金柳】

富贵黄金柳，桌上的热销菜色啊！瞬间被吃光！这道菜挺创新的！到嘴就是香喷喷的蛋黄味，咸蛋黄裹着脆脆肉鲩炸，蛋黄的香鱼肉的脆完美结合
！值得一试！

【黄金酸汤鱼片】

黄金酸汤鱼，老板说这是点击率极高的一道菜，汤底是用南瓜汁和柠檬汁熬制的！酸酸的汤底与配菜完全衬托出鱼肉的鲜。开胃又美味！
下面铺有豆芽和金针菇~很不错!



【萝卜丝章鱼丸】

章鱼丸比较普通！萝卜丝汤反而不错！大家都把它当汤在喝！

【坑螺豆腐】

客家豆腐自然经典啦！富杰家的豆腐也很不错，滑溜溜，白花花的！豆腐下还铺有坑螺！

不过坑螺貌似没发挥啥特殊左右~

【烧汁茶树菇牛肉】

茶树菇炒牛柳，味道偏甜，但很有锅气，小朋友应该爱吃！

【农家炒菜心】

菜心就是菜心的味道。。。哈哈哈哈！

【面夹】

好像蛮多老人家喜欢自己动手最这种面食！这里的面夹蛮不错的，有韧性！健康又饱腹！赞赞赞！

（老规矩，附上菜单）


（最后附上美美的大合照。）

淡沫残笺

包子

小白生活

sssssseven柒

求价钱！！

黑墙

sssssseven柒 发表于 2014-11-19 10:35
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价格最后面有价目表哦~

单马尾i