小麦町-把传统面食工艺捡回来！

飞侠

还记得吉之岛新开的小麦町吗？

还记得他家小清新高逼格的用餐环境吗？

还记得京城超高人气，年销量500万份的沸腾鱼吗？

【地址】东平吉之岛二楼

但你是否注意到，“小麦町”这个店名旁，还有“手工面坊”4个字？

主打手工面食的小麦町，与其他同类型的店，有什么特别之处？小编有幸采访了小麦町的刘总（不知道姓对不对，向黑墙核实），了解小麦町背后的故事！

把传统面食工艺捡回来

进入小麦町，向右拐直走，在尽头你会看到一块开放的厨房，师傅就在里面搓面、擀面。厨房的门面上，还挂着几面黑色的帆布，其中两块布上印着用圆圈圈住的“麦”字，让人有回到古代的即视感。

这或许和小麦町对面食的追求有一脉相承的地方——注重传统。

说起传统手工面食，就不得不提到面食之乡——山西。为此，刘总就曾和面食师傅一起，到山西考察、学习当地的传统面食工艺。现在，越来越多主打面食的商家，其实已经把很多传统的东西丢掉了。而小麦町要做的，就是把传统面食工艺捡回来，比如山西的剔尖、拨鱼、油炸酥糕。

刘总说，“小麦町一定不会放弃对面食的完善。”他认为，面食这块，要想抓住客人的心，就一定要把传统的手工工艺保留下来。而且，手工面在今天看来，也变得尤为可贵。“都是通过特简单的工具，用手一点一点搓出来的，现在谁还这么做呀？”

除了面食，对于中餐（炒菜）这一块，小麦町也花了很多心思。不仅可以吃到地道的川菜，还能吃到新疆烤串，而且都是通过实地考察，将正宗的做法、配料学习、搬运回来的。

把传统工艺用新的形式展现出来

绿色小清新餐具配彩虹铁椅，木桌配红砖墙，橘黄灯光配沙发抱枕……当你不知道小麦町是吃什么的时候，光看这高逼格的店面装修，很难想象这是一间走传统路线的手工面坊。既保留了地道面食，又不失时代气息。正是这样传统与时尚的结合，让小麦町和其他同类型的店，迅速区别开来。

刘总说，“把传统工艺用新的形式展现出来，这才是我做个品牌的目的。”

【小编】为什么取名小麦町？

【刘总】我跟别人瞎聊天，就说叫小麦町吧，感觉寓意挺好的。结果查了一下，还真不错，翻译过来就是“走在乡间麦田的小路上”。我说就要它了，特别符合我想要的感觉。刚好这个店名也没被别人注册。

【小编】第一家店开在深圳的小麦町，为什么最终选择在惠州开第二家店，而不是继续开在深圳、广州等这些人流量大的城市呢？

【刘总】说实话，我特别喜欢惠州这座城市，别看她小，干干净净，一来了就不想走。没事就去白鹭湖、红花湖走一走，然后巡巡店，并且我觉得惠州这个市场足够大了。早做晚做都得做，不如早做，早点把这琢磨透了。

龍哥

踢尖，不就是拔魚？虎庇
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