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童年，午后，小食。
多少我们记忆中忘不掉的味道，却再也见不到。
惠州，一座半旧的城市，许多故事藏于巷子深处，鲜闻于市井，若不挖掘，便会渐渐消逝在这快速发展的都市节奏中。
上世纪80年代，被称为“鹅城三食”的水东街的“阿嬷叫”、金带街的“糖环”还有今天我们探寻的的“砰米糕”都是惠州本地人十分钟爱的小吃，逢年过节家里都会买，有些家庭也会自己动手做阿嬷叫和糖环。唯独是砰米糕，一般家庭做不了，因为制作砰米糕需要一整套的工具，还需要经验。正是因为如此复杂，才会使砰米糕越来越罕见。
奉上吃喝惠州独家的步行指引！
作为集逗比与文艺吃货于一身的小编，决定为了砰米糕而出动，前往桥东和平直街，感谢一路上愿意带路的两位小饿魔，终于找到了制作砰米糕的高人——房叔！
小编到达桥东的时间是下午4点多，房叔告诉我们已经错过了“砰”的时间段，一般是在早上9点到下午2点之间会有“砰”，也就是爆米花“爆”的过程。听到这里，小编不禁感到有些遗憾，但是房叔很乐意的向我们透露，每年的冬至到第二年的清明期间他都会做，所以在这段时间想要看的话，随时都可以去。
虽然错过了精彩的“砰”过程，但是也恰巧是制作米糕的时间点。
就这样周期性，日复一日的劳作，房叔已经度过了40个春秋，从30岁开始到现在70岁，整整40年，风雨不改。对于很多惠州人来说，砰米糕只是一种小吃，但对房叔和有心人而言，砰米糕是一种味道，更是一种情怀。 “今下惠州已经没有其他人做砰米糕了，就得我了”，房叔简简单单一句话说出了行业的衰落和一种不舍。小编笑笑说，年纪大了。 正是如此珍贵，房叔在最近两年接受很多媒体采访，获得很多曝光量，不止本地媒体，还有深圳、东莞的媒体。所以小编在现场跟房叔聊天的时候，房叔很乐意向我们展示，也很乐意跟我们交流。或许这是时代变化给房叔带来最大的变化，他不再是自己一个人在坚持，还有一群热爱惠州的人在支持他。
在机器化普遍发展的今天，如果使用传统的手工制作效率会非常低，即便如此，房叔仍旧坚持使用手工制作，“再做多一两年就唔做了，自己用得舒服就得了”。
“白糖要煮两只字左右，煮到冇泡就为之可以了”。
小编看了也是很手痒，很想去试一试，但是房叔说不可以，因为我们不熟手，没有经验做不好。 房叔感叹道，不想手艺失传，但是面临后继无人，心里着急也没办法。前段时间有香港客过来，想要用几万块钱买了砰米糕的“神器”，但是房叔拒绝了，他不想跟了他几十年的东西成为别人炒作赚钱的工具。
无独有偶，马安一个小吃商人也找上门了，坦言想要继承这门手艺。房叔见那人态度诚恳，便答应了。等到房叔不做了，便将“神器”转让给马安的小吃商人。 那岂不是要到马安才能吃的到了？当然不是啊，小编卖个关子而已，到时在惠州也还是会有的，饿魔们放心好了！
小编发现其实房叔是非常可爱的一个老人，我们一直念着看不到“砰”，他就主动展示过程给我们看。 “先点火，一直摇，睇到气压够了，就放过来，一撬，就砰了”。
小朋友很喜欢跑过来偷吃砰米糕，但这是第一次玩风箱。房叔说风箱太累了，友人送了一个鼓风机，减轻了很多工作。
谈话间，糖也煮好了。可以下材料开始加工制作了。
手要快，要用力，这就是房叔的秘诀。简简单单六个字包含了多少年的艰辛。
抬头看砖瓦旧房，十分有老城气息，很多文化正是在这种环境下孕育出来，我们习惯了快节奏的生活，喜欢逛商超，吃快餐，但这一点都“不惠州”。
很多人都不知道这个地方，所以设置了一个牌子在巷子口，房叔经营这么多年，只专注做砰米糕，有用通心粉做、薏米还有大米。很多过来找他砰米糕的本地人一般都会自带大米，他负责加工。房叔说，要不是年纪大了，会坚持做下去，这是一种手艺，更是一种文化。
房叔夫妇跟小编说，只有白糖煮出来加工口感才会爽脆，麦芽糖是不会有这种口感的。
小编问了一下，价格分为三种：通心卷16元，大米18元，薏米20元。
小编认为，几代惠州人的共同回忆，不应该被遗忘，社会在不断向前，人们的步伐不能停留，如果将来只能在博物馆里看到砰米糕，那是一种无法言喻的悲哀。
最后，除了对砰米糕文化的寄托之外，也祝福房叔夫妇身体健康，找到可以接班的人，让这种情怀持续下去，可以安享晚年。
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发表于 2015-1-20 17:20:30
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