惠州老·味道 ▍过年必备！真材实料纯手工的惠州传统小吃

爱吃喝的小妞 · 发表于 2015-1-26 13:12:24

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童年，午后，小食。
多少我们记忆中忘不掉的味道，却再也见不到。
惠州，一座半旧的城市，许多故事藏于巷子深处，鲜闻于市井，若不挖掘，便会渐渐消逝在这快速发展的都市节奏中。

又近年关，要开始办年货了，惠州人年货中必不可少的糖环、油角、麻扭、蛋散等你要去哪里采购呢？这一期惠州老味道就是为了你们的年货服务哦！我们探寻的是一间有着十几年历史的饼店——浓香饼屋，纯手工制作各种惠州传统小食。饼店本来是开在水东街，可遇上拆迁，所以才搬来桥东下板塘，很多熟客还追来买。逢年过节，来这里买东西的人都要排起队，口碑如此之好，经常有广州、深圳的顾客过来这里买点心。

【地址】惠州市桥东下板塘市场侧门对面13号

【电话】0752-2217258

主要合伙人之一的浓姨（叶惠浓）告诉我们，浓香饼屋是由包括她在内的4名糖果厂下岗工人合伙开的，已经有十多年历史了，从刚下岗到饼屋开张准备了两年有余，也遇到了很多困难，但是好在有街坊们的帮衬，也就一路顺顺利利地走过来了。浓姨笑着的诉说着饼屋的历史，即便有困难也都过来了，现在也就希望大家齐心协力把这饼屋好好经营下去。

牛耳朵的前世今生

小编到达饼店的时间是下午四点多，店里正在做牛耳朵。浓姨看到我们拿着相机拍东西，叮嘱我们说拍东西就好了，不要拍人，人很丑的。如此勤劳的人怎么会丑呢？！但是小编尊重浓姨的想法就没有拍人啦。看看牛耳朵吧，案板上白、褐两色的面团就是牛耳朵的前世，白色的是外皮，褐色的则是内陷儿。我们一起来见证这些面团变身的奇迹吧。

白、褐色面团经过机器的碾压变成一块厚薄均匀的面皮儿。

再经由浓姨（叶惠浓）和周师傅的巧手，变成长长的一条了,看似简单的揉面过程实际上是很需要手劲儿的，浓姨有四十多年的制饼手艺才能做得如此游刃有余，年近花甲的浓姨始终亲力亲为。

牛耳朵已经初具规模了，长长的面团经过机器的切割，成了等同厚度的耳朵！有一个师傅专门分拣牛耳朵，把黏在一起的耳朵分开。

经过浓姨的均匀手劲儿、机器的切割、手工分拣，这些待炸闺中的耳朵们多么美腻呀！炸过之后不单单有美腻还有美味哦！

正在油锅中翻滚的牛耳朵们已经开始散发出诱人的香味了。要保证耳朵香酥，炸是很重要的一个环节，火候与时间的把握是关键。炸耳朵的师傅凭经验就可断定耳朵炸好与否，十几年如一日在这锅边坚守，对食物成熟时间早就了然于胸。炸耳朵的师傅告诉我们，锅里的油每天都会更换，不用担心油炸太久了不健康。

牛耳朵已经能出阁了，师傅们的巧手让它散发着诱人的香气和光芒，小编忍不住连续吃了两块儿，很香，好吃！

要出阁的牛耳朵当然要换上新装了，简单的包装更能够凸显它丰富的内里。

包好的牛耳朵，这会儿正好有个顾客来买一下就拿了两包牛耳朵和一包蛋散，笑着跟小编说：”常来这里买，放心。“小编还想看看别的点心的制作工序，可是浓姨说下午只做牛耳朵，晚上才会做蛋散，看不到别的点心制作过程略感遗憾。

玻璃柜里摆着出售的点心品类，朴实的外表却拥有丰富的内涵。

油角、糖环（甜、咸）、麻扭、蛋散、核桃酥等点心都有，全部都是手工制作。用料优质新鲜，为了确保原料的质量，十几年来都固定在市区一家店采购，浓姨笑着告诉我们：“在那里进货进了十几年了，他的原料好，大家熟悉信得过。”就连花生芝麻之类的配料都是精心挑选的。精选用料、手工制作保证了点心的出品质量，所以才会赢得顾客的喜爱与信赖。

店里不单散卖各式点心，还有点心礼盒，逢年过节可以直接买礼盒用来送人。每逢中秋店里会做月饼、月光饼，平时除了售卖这些常见的点心，还会接受喜饼预定。在机器普及的今天，外面很多这些点心都是机器做出来的，浓香饼屋为了保证点心质量与味道，始终坚持手工制作，即便这样更费力气与精力，效率也不高。小编觉得手工制作的食物有人的情感、有温度，机器制作出来的食物总是冰冷冰冷的，没有任何情感，有温度、有情感的食物会走得更远。

现在的浓香饼屋隐藏在桥东的一隅，桥东是老城区，一个饱含生活气息的地方，这里有很多惠州过去时光的痕迹。当我们在怀念浓香饼屋的点心时，更多的是一种对过往时光的怀念。我们应该庆幸桥东还在，浓香饼屋还在，点心还在，那么这座城市的回忆就还在，我们的记忆就有处可寻。

最后我们祝愿饼店的师傅们身体健康，浓姨能够得偿所愿，饼店能够一直走下去，这份坚守能为我们守住这座城市的记忆片段。

温馨提示：快过年了哦，要买年货的赶早去不用排队哦！

动力火车 · 发表于 2015-1-26 14:31:22

过年必备

慧玲 · 发表于 2015-1-26 23:19:32

她们现在有网店呢！有很多精美包装，送人好好看！
来自: 微社区

只看该作者 · 发表于 2015-1-27 00:15:12

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十年一刻174170 · 发表于 2015-1-27 12:11:06

求網址

十年一刻174170 · 发表于 2015-1-27 16:59:31

十年一刻174170 发表于 2015-1-27 12:11
求網址

搜了，沒搜到有這家店

C喝逼逼逼 · 发表于 2015-2-4 15:32:25

comet · 发表于 2015-2-15 22:35:53

原来是这间，找天去买牛耳朵

小小粒 · 发表于 2015-2-17 10:08:52

如果今天有开去买来试下

小小粒 · 发表于 2015-2-17 10:10:05

就在下板塘市场

尜亮 · 发表于 2015-2-17 15:54:50

今天还开门营业吗？
来自: 微社区

@婷婷 · 发表于 2015-3-12 20:13:16

牛耳朵，小时候过年家里常备年货，出来以后都很少看到了，改天去买来试试

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我心飞翔该用户已被删除	花卷发表于 2015-1-27 00:15:12 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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