惠州老·味道 ▍”烧味西施“良心传承26年烧腊老店！

爱吃喝的小妞

烧味在广东人的日常饮食中有着举足轻重的地位，逢年过节更要”斩料加餐“，但是现在放心的烧味越来越难买得到了。今天我们就来到桥东一家有着26年历史的烧味店——珍记烧味店，去寻找让人放心又美味的烧味。


【地址】桥东新建路17号


烧味店开于20世纪80年代末，历经两代，迄今为止已经有26年历史了。悬挂在外的招牌已经褪去了它本来的颜色，店也很小间，不到20平米，整个店透露出浓浓的沧桑感。橱窗内一盏用以衬托烧腊肥美的射灯，发出微黄温暖的光芒吸引着十里八乡的顾客。


橱窗里挂着各式令人垂涎欲滴的烧味，在橱窗背后斩烧味的竟是两位美貌的女子。他们分别是老板的女儿林惠淑和儿媳黄秀芬，父母上了年纪，孝顺的他们就接手经营店内的生意。

店里主要卖烧味和卤水，也会有烧味、卤水快餐，最受欢迎的是烧鸭和烧肉。烧鸭表皮黄金油亮，散发出诱人的光芒。脆皮烧肉的皮非常之脆，嚼之声动十里，一点也没有夸张！

要做出好吃的烧味，食材是关键。儿媳黄秀芬告诉我们：”为了能够选购到新鲜的食材，上了年纪的父母坚持每天四点多去市场选购，从来不固定在一家买原料，是边逛边买，看到好的才会下手。“店里所用的鸡鸭鹅都是当天宰杀，因此只有早上三四点去市场上买才来得及赶制出上午要卖的烧味，如此辛苦只是为了能做出新鲜健康又美味的烧味。

有些烧腊店为了作出香喷喷的食物不惜使用各种人工香精，但是珍记却一直坚持使用传统的八角、桂皮等天然原始的香料，不为别的，只是为了顾客的健康。


店内很多用具都略显陈旧，烧制的技艺也是传承父母所用的最原始的方法——炭烧。美味的烧味，新鲜的食材是基础，木炭烤制也是不可缺少的因素，时间的掌控也至关重要。现在很多店都进化到用燃气来烤制食物，但是木炭烤制的食物会带有木炭的香气，会更美味。美食之所以是美食，是因为任何细节都不能将就。

美味的叉烧肥瘦是各占比例的，太瘦或是太肥都不好。老板晨起去菜市场挑食材的时候是要查看猪肉的肥瘦比例是否适合做叉烧，肥瘦相宜的叉烧才会更美味。

烧鸭肥瘦恰当，不会柴也不会油。有些烧腊档口如今都使用冰鲜鸭，烤制出来的口感是远远不能及得上新鲜鸭的。

来店里买烧味的很多都是上了年纪的老街坊，他们中的有些人甚至从珍记开店至今一直帮衬着这家小店。28年前是年轻的姑娘小伙儿，到如今很多都是带着孙子来买烧味。

自带饭盒来买烧味的老奶奶。

这位帅哥专程从马安跑过来买烧排骨，把剩余的排骨全部买走了，满满一大盒。问他为何跑这么远来买，没什么理由，只是因为好吃，因此一吃就是十几年。

这位姐姐以前住这儿附近，对于珍记的食物是从小吃到大，现在搬到江北住了，可还是会时常回来帮衬。食物要赢得客人的长久喜爱，光有美味的口感是不够的，更要健康卫生。

这位年轻妈妈也不是住这儿附近，她是从水口过来买烧鸭的。之所以喜爱珍记的烧鸭是因为这儿的烧鸭味道很足，没有骚味。从两年前发现这家店开始，到如今只要来了惠城就一定会过来买烧鸭。
（还有很多街坊熟客，虽然不愿意出镜，但说起珍记的食物如都是赞不绝口）

生意如此之好，为什么不开分店呢？老板的儿媳妇黄秀芬笑言，人手不够，也不想发展太快，怕保证不了质量，因此现在一家人就踏踏实实经营好这一间。或许只有这样的坚守才能让美味留存更久。

桥东是个生活气息很浓的地方，这儿的大街小巷中隐藏着很多不为外人所熟知的美味。其实，这才是这座城市的最原始的美味记忆，更是很多地道惠州人的味觉回忆。谢谢他们的坚守，为这座城市守住了它本来的味道。

snow_hnFV6

喜欢她家的猪肚
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爱吃喝的小妞

snow_hnFV6 发表于 2015-3-16 22:15
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我洗换他家的烧鸭

liz

觉诺可乐

干嘛我去买的时候是个阿婶！

霞婆

今天特地绕路过去买烧鸭，说真的，味道普通，有点小贵。
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霞婆

今天特地绕路过去买烧鸭，说真的，味道普通，有点小贵。
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霞婆

今天特地绕路过去买烧鸭，说真的，味道普通，有点小贵。
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你听：命中注定

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天空skdny

真的不错，记得有一次不想上班，到处逛路过哪里，买了些叉烧品尝，的确蛮好吃的

大康

烧鸭最爱

诺丶言

我要吃鸡腿~

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　　时值入夏，天气变得越来越热了，这不 由让我想起了扇子。将自己藏的扇子放到随手可取之处，望着一堆扇子，我思绪随着扇子而浮想，这些扇子不用打开，看着扇骨，就觉得有一丝清凉入心头。这小小 的扇骨各种扇头有着无数的变化，扇骨也由各种材料制作，大骨更是变化万千，有各类雕刻、镶嵌等不同工艺都在其扇骨展现，真能叫人迷恋。
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　　折扇在我国已有千年历史，真正的发展是在明朝的时候，永乐皇帝喜欢折扇，时常在扇面题诗赋词赠予大臣，一时文人雅士以折扇为时尚，互表友情时也在折扇中 题诗作画，手持折扇成为了一种高雅的象征。折扇一旦成为时尚，那就久热不衰，到清代折扇艺术就更为繁荣，在引风纳凉之时，给人们有着更多的文化。折扇也成 了生活美化的装点，渐渐也成了一种生活的奢侈品，用材、工艺都达到了非常精致的程度。
　　来源：新民晚报
　　折扇确会让人着迷，有书画可赏，扇骨和书画一样同样有着无限的内涵和深度，可谓是我们文化艺术的一种传承，其中透着中华文明之精髓，把玩着扇子让人思绪翩翩。
　　◆ 王人梁
折扇收藏
　　这柄我收藏的象牙檀香木折扇，九吋三十分，这二十八根小骨，是用檀香木制成，根根薄如纸，轻轻一摇，扇面与扇骨就一起飘动，犹如蜻蜓，在飞翔中抖动的翅 膀，让人赏心悦目，在夏天有着一种特殊的清凉。凉风随着美感一起送来，使人感到一种无言惬意。这根根薄如纸的檀香骨，没有上百年的历史，也起码有七八十 年，不知经过了多少人手，至今还是那么的完美，这么薄的檀香木，应该很易折断的，可是在制扇人的手中制作得却非常精致而富弹性，可以说是巧夺天工了。