藏在南坛的“资深”牛杂店，1995年从推车开始...

婷疯

牛杂情结或多或少存在于惠州人的心中。惠州出名的牛杂好几档，学校门前的牛杂店，市场角落的牛杂小摊...每个人都有自己的答案。其中最资深的还要数南坛的阿伯牛杂。他从1995年踩着自行车开始，至今已有21个年头。



「南坛阿伯牛杂」

店名|南坛阿伯牛杂（老元记风味牛杂）
地址| 南坛小学正门
营业时间|推车17:00开始卖，门面15:30左右开门，卖完就关门。




如果你是个惠州老司机，南坛阿伯牛杂的名号你一定听说过。元阿伯今年已经60岁了，1995年的时候，他和老伴就开始骑着自行车穿梭在大街小巷卖牛杂，之后开始固定在南坛小学正门摆摊贩卖，南坛阿伯牛杂的名号由此而来。


大家对这里都不陌生，一辆年代久远的自行车，一桶新鲜滚热辣的牛杂，泡沫盘撂了一叠，远远就能闻到浓郁的牛杂味。据说当时很多人都是从元阿伯这里学习制作牛杂的手艺，说起来有点惠州牛杂开山鼻祖的意味。


小小的牛杂摊经营起来也不容易，每天早上就要开始准备，牛杂都是当天拿货的，统统处理的很干净。种类不会太多，没有萝卜豆腐，只卖牛杂。但胜在料实在，性价比很高。


来这里光顾的客人大多是熟客和街坊，很多学生家长也会带着小朋友过来买一些解馋，很多外地人还会慕名而来。



四年前，他们在不远的地方开了间2.0版本的阿伯牛杂——老元记风味牛杂，从小推车升级到街铺时代。


店里只有几平米，收拾的还算干净。元伯说，有了门面是为了让客人有位置可以坐。店里平时都是儿子在打理，而阿伯还是会继续在老地方摆摊。


牛筋、牛心顶5块一串，牛肚、小肚、牛肉丸3块一串，牛肠2块一串。牛肺和牛脾1块一串...一大碟十几块钱就ok了。


牛杂的腥味都被特制的汤汁去掉了，吸收了汤汁，一口下去满嘴的香甜味。他们家最出名的就是自制的辣椒酱，和外面的不一样，温和却很有风味，不会太辣但是蘸上一点就很够味儿。


从开档备货、调味配料、分拣烹煮、推车出档，所有事情阿伯都亲力亲为。这一份从一而终，维持了21年的惠州味道，是我们最朴实的牵挂。愿岁月不老，阿伯牛杂的味道，不变，刚好。