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拉肠(肠粉)源于广州西关,是一种用米浆做成的广东传统名吃,已有百年历史了。身为广东人,几乎每个人都吃过拉肠。在惠州的街头巷尾,大大小小的拉肠店不计其数,但真正来自广州的,很少。今天,小编想带你瞧瞧这一家↓↓(内有独家福利)
【地址】惠州市环城西路31号首层(西湖丽日向步行街前行十米)
“悦来”取谐音粤来,代表来自广州的传统饮食文化,将广府最传统的拉肠制作工艺引进到惠州。与街角老旧的拉肠店不一样,这里环境十分干净、明亮,椅子上的“小心机”——笑脸,给人一种平和又舒适的气氛。
店内与厨房之间装了半透明的隔窗,可以在直接看到拉肠的制作过程。
不同于传统的手工肠粉,“悦来”用的是机器——隧道肠粉机,铮亮洁净,通过蒸汽压缩来实现高温高压的环境,所以拉肠的粉皮才能蒸得又薄又滑。
肠粉原料——进口的优质大米,现磨无添加。
制作肠粉的首要步骤是将米粒打成米浆,经水泡过的大米变得质软,用手就能揉成粉末,看老板的化骨绵绵掌!
要做出一份上乘品质的拉肠,除了选材的精细外,还十分考究师傅对火候、时间的细节把控:
整个制作过程飞快,不到两分钟,一份热气腾腾的蜜汁叉烧拉肠就送上桌了!够速度有木有?!皮薄透肉,质感细腻。(话不多说,动手!)
分食碟中,叉烧与肠皮层层分明,肠皮晶莹剔透,富有弹性,没有黏结成块。不得不佩服师傅对蒸拉肠时间把控的准确度。
这里的叉烧不同于其他,用的是叉烧的原片切片,实打实,再也不用担心肉泥、肉末不够吃啦!
「鲜虾拉肠」吼吼照旧是皮薄!你看到多少种料了?!胡萝卜、韭黄丝、香菇?!翻开就有惊喜!
wow!好足料阿!用的是生剥的新鲜虾肉,鲜味闻得到!一口下去,鲜甜爽口又Q弹,很是满足呢~
店内的蘸料都是自制的(酱油、辣椒酱),酱油都是当天煮的,因为隔夜会变味。吃起来咸度刚刚好,外面买不到的喔!
小贴士: ①正常情况下,拉肠(肠粉)3分钟内可上桌哟! ②一定要趁热吃!趁热吃!趁热吃!(Q弹的最佳时刻)
「荔湾艇仔粥」一碗艇仔粥,放了猪皮、蛋皮、鱿鱼、鱼片、叉烧等数种配料,经过一个多小时的熬制,温热下口,绵密味鲜,真材实料,更多感受到的是年代所留下的情怀气息。
「豉汁排骨饭」它家的蒸饭都是原盅现蒸,吃起来很有嚼劲。排骨分量十足,吃起来也很入味,(店内的猪肉都是来自东进家乡猪,肉质紧实有嚼劲!)旁边还有蛋皮、南瓜小菜,这样加起来15元一份,性价比妥妥的。
在与老板交谈的过程中,小编发现这样一块牌子↓↓老板自豪地介绍说:我们的食材供应链、店面卫生、生产过程都是经过检验的,绝对放心、安全。肯德基、麦当劳也是这个等级噢。
附上菜单:
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