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编辑/摄影:吃喝婷疯(私人微信号:chihetingfeng)
编辑/摄影:吃喝小智
那一天 我们开着一辆车 带了两部相机,吃了5家店 从早上8点记录到傍晚6点 这一次,淡水 我们来了
淡水是这样一个城市 新城区的人声鼎沸反衬出老街的独特韵味
一砖一瓦 演绎这片老城区的低调、朴实、深沉
1、几十年老店,见证三代人 珍合楼云吞
在餐饮业发达的淡水,大鱼街的珍合酒家在某种意义上已不仅仅是一个百年酒家,而是淡水近代餐饮业发展史的一个缩影。这是一幢4层高的青砖房,仍在营业的一楼,一边是卖饼的,一边是云吞面店。
珍合云吞面店在淡水的知名度甚高,每天早上六点半开始营业,通常这里都是一副食客甚多的场景,早上8点到10点是店里的高峰期。
这家淡水几十年老店,是本地人家经营的,见证了三代人的成长。老板特别强调,目前只有这一家店,没有分店喔!
店里的云吞和面是自己做的,每天大概能卖400-500碗云吞。看阿姨熟练的包云吞技巧,就知道她身经百战。
叉烧也都是自己亲自做的,酥丸是从朋友那专门取货的。只卖云吞面和汤河粉,有 8-10-12 元三种规格,云吞也可以零售, 15元一斤。
汤底是由虾头和骨头熬成的,入口鲜而清爽,可见是原汁原味的汤底,没有很多提鲜调料,撒上葱花很有风味。我们点的是10元一碗的云吞面,看起来料很足,一碗就有10个云吞。再来一瓶豆奶是绝配。
云吞个头挺大,肉馅饱满再带着一丢丢汤汁,吃起来“跐溜”一下,非常爽口!很多人说吃珍合楼吃的是回忆,这样一大碗云吞,带来的不仅是味蕾上的享受,更是情感上的满足。
周围都是旧民居,身边坐的都是街坊,这里充满着怀旧的氛围。什么是老淡水的生活?在这里或许是答案之一。
【店名】珍合楼云吞面店 【地址】大鱼街珍合楼(导航珍合楼即可) 【人均】10元 【营业时间】6:30—12:00
2、十五年包子铺,最出名的是大包 大鱼食店
这家店就在珍合楼的对面,也有15年的历史了,每天五点开始营业,一直到晚上七点。现在改名叫做暖心包子铺,可我觉得还是原来的名字更有味道。
店里包子的种类还挺多的,价格也不贵:大包3块钱一个,萝卜包、糯米卷、莲蓉包、豆沙包、奶黄1块钱一个,馒头一块五两个...总能找到一款合心意的。
萝卜包现在也比较少见,似乎客家人更加偏爱。找不到萝卜粄,这也能解解馋。
这里最出名的就是大包本人,相熟的客人总会驾轻就熟地吆喝一句:“来五个大包,打包带走!”大包也绝非浪得虚名,里面的内容确实够分量:鸡蛋、叉烧、肉丸...比常见的叉烧包更富有层次,似乎带着淡水的印记。
【店名】大鱼食店(现更名为暖心包子铺) 【地址】大鱼街19-2号(杂货街走到尽头转右10米右边) 【人均】1.5元—5元 【营业时间】5:00—19:00
3、藏在巷子里的低调茶果店 荣利茶果店
以前,牛磅路是条长长的市集主干道,北至东门,南接猪行街,路面是麻石路。如今的牛磅路,宽依旧是6米左右,长仅剩390多米,与当年相比,有天壤之别。
几间灰青色的老屋已残破,与街角残缺的废石块和街道上茶果的香味,成为了历史的见证。而我们要去的这家店,就在牛磅路13号。
这是一家很小的茶果店,以前茶果店的老板娘平姐张荣平在老街做糍粑做了20多年,两年前不幸离开了人世,现在店由亲人照看。
萝卜粄、糍粑、艾粄、印粄...一些比较传统的客家茶果这里都有,每个平均就两块钱,很实惠。
客家人有句俗语:十月朝,糍粑碌碌烧。把糯米粉踏成粘稠膏状,中间包上花生末、芝麻末和白糖。外皮清凉软粘,里面的花生、芝麻馅料飘香,咬上一口,又香又黏。
门口粘贴着一张大红纸,纸上写着“远方的家”,非常醒目。原来央视《远方的家》在惠州拍摄《江河万里行》时,曾采访过平姐及其家人制作糍粑和萝卜粄的手艺。店里的阿姨很热情地和我们聊着天,还邀请我们尝尝茶果。我想这家店这么受欢迎的原因大抵是一种叫做人情味的东西吧。
【店名】淡水荣利饼家 【地址】牛磅路13号旁祖庙路口往围珠田方向50米) 【人均】悉随尊便~ 【营业时间】7:00—20:00
4、舌尖上的老淡水 正宗横沥汤粉
在铁桥边,有一家开了十几年的横沥汤粉。老板说,他们家最早在横沥经营的汤粉店要追溯到80年代了,现在横沥仍然有两家店。
因为之前的店面太小,不久前才搬到了新的铺位。这里的出品很简单,就是各种粉,从5元到15元,丰俭由人,任君选择。除了粉,这里的材料都是自己做的。
特别推荐这款喇杂粉,几乎把全部材料都包括了,一碗就够满足。尤其是其中的卤小肠,非常入味,不吃肠类的我都被征服。
因为需要拍摄,在汤粉上了一段时间后才吃,各种材料,甚至是粉都没有受到太大的影响,也许这就是开足十几年,并且不断做大的根源所在。
在和我们谈话的空挡中,老板一直在打包出品,这家经历了两代人的店还在熠熠发光,成为淡水不可磨灭的味觉记忆。
【店名】正宗横沥汤粉 【地址】河背街铁桥旁 【人均】10元 【营业时间】24小时
5、十年老店,手工云吞 老淡水云吞
在淡水说起云吞,有一家店是必须要提的,就是中医院旁党校对面那家老淡水云吞。
专门点了一份净云吞,配料中同样出现了淡水酥丸,对很多人来说,酥丸是和淡水两个字划等号的。
云吞皮滑,肉鲜,从皮到馅都是店里手工做的,真挚地传递着制造美食应该有的态度。
另点了一份蒸云吞,感觉要逊色不少,皮变得有些硬了,肉的味道不如汤云吞鲜香。若嫌味道不够,还有蘸料补救,普通的酱油加葱,但个人还是更喜欢汤云吞。
来到这里的多数是附近街坊,一家老小过来的也不少,也许他们正是从小吃着这里云吞长大的一辈,现在带着自己的孩子来体会那份小时候的温情。
【店名】老淡水云吞面 【地址】惠阳区其他淡水石园西路3号(惠阳石坑梓党校对面) 【人均】10元 【营业时间】6:30—凌晨3:00
【写在最后】 淡水特别的店真是不少,一天根本吃不完。如果你还有什么心水推荐,欢迎[写留言]告诉我们。最后,以一张罚单结束我们的淡水觅食之旅,下次不见不散喔。(我先去墙角哭会。) 【温馨提示:宝宝们一定要遵守交通规则,不要乱停车。——女司机奉上】
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