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屈指一数，莫莫来惠州也好些年了，却也从没吃过真正地道的传统惠州菜。寻寻觅觅许久，今天跟着混迹惠州30年的可乐，去探探哪里可以吃到传！统！惠！州！菜！终于在桥东发现了它..讲起店名，我想大多自小就在惠州长大的人，都听过它。所以在这里还是卖个关子，等会儿再告诉你。
1.酿春 一进门就看到老板和老板娘忙个不停，竟在做曾上过央视的「酿春」！在惠州话里，“春”就是蛋，酿春即为酿蛋。这道传统的惠州菜在惠州已经非常的少见，不仅是因为它对厨师手艺的高要求，还有这种手工菜的传承已经逐渐销声匿迹..
这道菜是由老板娘亲自操刀酿制成的，鸭蛋打入碗中，用手指在蛋黄上戳一个小孔，手工将剁好的肉馅一点一点地推送进蛋黄中。肉馅馅料丰富至极，有猪肉、鲜虾、冬菇、葱花、马蹄等。
酿好的蛋需要入锅慢火蒸熟，再加入高汤炖煮。说起汤那可就大有学问了，整整一锅成十几斤的海鲜作汤底，海虾、濑尿虾、花蟹煮一个下午才能将其精华融入汤中。
糅合了多种材料于一锅「酿春」，需要如此繁琐的步骤才能出炉，秉持着敬畏之心吃上一口，果然不枉整个纯手工制作的过程。口感丰富，味道就一个字，“鲜”！既有海鲜的鲜甜，又有肉类的荤香。（价位16元/个，8个起点单。）
2.酿鲮鱼 「酿鲮鱼」也是考验手工技艺的一道菜。刀工极好的师傅才能这样毫无保留地把鱼肉和鱼骨剔出，留下完整的一块鱼皮。
将挖出的鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内，回复原状，这般别出心裁的菜小编还是第一次见。
小火煎熟的鱼表面微焦酥脆，鱼肉爽口嫩滑，重点是还带着豆豉味，一点陈皮香，口味一下子清新脱俗起来。（这道菜品耗时耗力，老板说还在考虑出不出菜单呢）
3.烧肝花 还有这一道，不提前一个星期预定，你来了也吃不到。因为它，需要足足5天的时间来准备！
所需材料猪肝，猪油膘，猪网油通通都得腌制5天，经过5天的渗透入味，猪油膘才能变得爽口而不油腻，这就是「烧肝花」的关键所在。
用猪网油裹起材料入锅油炸，出锅后切盘，外酥里嫩，富有层次感又肉香四溢。
蘸上秘制的特调酱料，中和了炸物的油腻感，带点酸甜的独特风味。
4.沙煲黄酒猪脚 黄酒猪脚我吃的多了，但这样入味的还是第一次。问起老板，他笑说这个得煲上至少两个小时，所以菜单上也没有这一款，太耗时，人流一多根本供应不上。
用白蔗作底，黄酒来煲，蔗糖甜味与黄酒的搭配，让这个猪脚的味道与外面的相比，更独具一格。（88大洋/份）
「别以为只有惠州菜，他国菜也能hold」
老板是个爱做菜的人，平日里没事就会鼓捣些新的菜色。「泰式凤尾虾」是其一，还有许多你意想不到的..鱼生，牛扒等等..只要你想得到的，他通通都会做！
虾很新鲜，搭配蟹子还有特制的甜酸酱，完全没有腥味~就连小编这种不吃生的人也深深地爱上了。（98大洋/份） 还有N个菜品.. 菜单上.. 都没有.. 如果你想吃.. 认真往下看..
后记 这家店从1995年开始营业，屹立21个春秋风雨不倒，传承了两代的人。老板朱先生说，那些实实在在地道的惠州菜，大多都是老一辈的人才会来寻找，也只有老一辈的人才懂它的做法。跟父亲请教琢磨这些惠州菜，为的不只是能让这道菜传承下来，也是为了让惠州文化能够源远流长而不间断消失。
以上的菜品，全为老板的私房菜，也就是我们常说的“隐藏菜单”，需要提前一个星期预定。这里的每一道菜，手工价值远远超过了菜本身的成本，耗时耗力耗精神，吃的更多的其实是人情味。如果你饶有兴趣，可以致电骚扰。不过老板说了：“就怕前一天喝多了，第二天不做菜哈哈！”
双手奉上店铺信息 ▼▼▼
朱记食店 地址：惠城区桥东下塘街12号 电话：0752-2209284 | 
发表于 2016-9-5 13:22:24
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