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Part 1这个男人做鸡不普通
他的鸡大有来头 原种龙门胡须鸡——他们在惠州博罗平安山有个超大型的饲养场放养胡须鸡,这里的鸡全部自然放养,吃小虫子,杂粮,喝着山泉水长大。(ps:每只鸡都有小胡子作为身份认证)
每一只胡须鸡都养足140天,品质有保证。当养到130多天,到达胡须鸡的成熟期,此时营养成分高。工作人员会将优质的鸡筛选出来,转阵到笼子调理,去除膻味,通过检测安全后,才正式出栏,到店烹饪。(小编在养鸡场捕捉到“飞鸡”的一幕,这么有野性也是没sei了!)
Part 2 3 大头牌鸡王
接客最多的鸡盐焗鸡
来到品鸡坊,首先要点的肯定是这道《舌尖上的中国》同款的盐焗鸡了。正宗的盐焗鸡香味浓郁,皮爽肉嫩,色泽金黄,骨肉鲜香,光是看着都让人食指大动!
这道菜所有的精华就在鸡皮之上。金黄色的外皮吃起来咸香而富有嚼劲,皮下脂肪极少,立着都能透着光了!
最香的就是鸡骨了,这是真真切切的骨肉相连,有嚼头!咸香入骨,连着筋肉都能吸吮到鸡肉的清香,千万不要错过它!
冰皮胡须鸡
养足200天的胡须鸡,经过滚水-冰水-滚水-冰水的多重制作工序,鸡皮经过冷却收缩而变得爽滑。简单的一道菜,单是过水就要两个小时,不得不感叹店家对于美食口感的极致追求。
入口鸡味浓郁至极,鸡肉韧性爽口,皮爽滑得不可思议,放进嘴里还能听到鸡皮“卜卜脆”的声音。配上广东人最爱的姜葱配料,又是一道绝佳的风味美食!
牛杂胡须鸡煲
牛杂的浓香将龙门胡须鸡的鲜味完全逼出,辣子花椒烫口,加上洋葱圈和葱段的调剂,让口味异常带感!
牛杂的腥味早就被特制的汤汁去掉了,煮完后别忘了吃底下吸收了所有汤汁精华的萝卜,一口下去满嘴的甜香!
Part 3 除了叫鸡,你还可以
香辣海鲜盘
看到这里你肯定会觉得我在坑你,这么多辣椒,我又不能吃辣椒,才这么一点海鲜!(气愤脸.jpg)
别着急,请往下看,辣椒下隐藏着这么多“秘密”,等你发现呢!
大人,这是小编辛辛苦苦为你扒出来的海鲜大餐,请笑纳~
客家酿豆腐煲
一入口,豆腐的细嫩与肉的香滑就深深地挑逗着你的感官,丝丝顺滑中还带着一股不一样的鲜甜。原来是店家改良了传统的做法,加入了鱿鱼丝,使它带上了海鲜特有的鲜味。
五谷杂粮
五谷杂粮里面有淮山,香芋,南瓜,燕麦,芡实,汤水用的是椰子汁,一上桌就能闻到香甜的气息。看似简单实则需要3、4个小时的熬制。是不是隔着屏幕都能闻到它的奶香味呢?
Part4 这么传统的环境,居然做鸡
一进门就被浓浓的中国风给掀翻在地,仿佛坐落于一个静谧而雅致的四合院。门墩,照壁,房檐屋脊,连续的回廊,高大玻璃窗的大厅,白色灰泥墙结合浅红屋瓦,走走绕绕才发现里面别有洞天!
随处可见的小细节都有“鸡”的元素,在这样清新自然的环境下用餐,会不自觉地放松自己的身心。
小编后语: 我们采访到了叶叔本人,古稀之年的他仍然神采奕奕,他做盐焗鸡已经有50年了,无论是对于自己还是学徒都有着严格的要求。他一直强调做一道好菜,首先是要有一颗敬畏食材的心,用好的食材,搭配好的手艺,是做好一道菜的不二法门!
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