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—“在惠州很难吃到这么好吃的。” —“听朋友说好吃,特地开车过来。” —“女朋友吃过一次很喜欢,总是心心念念的” —“唔该,我要10个打包。” —“啊?今天的已经卖完了?”
正在走红朋友圈的就是这家店△
那个价值8块钱的网红就是它▽
当原麦山丘火遍了北京城,当仙峰面包走红了长沙大街小巷,惠州有一家每食天然面包也引爆了整个朋友圈。开业不久,已经拥有了一大批忠实粉,很多人特地每天开车过去买面包。店是几个90后年轻人开的,他们的目标是将这家店变成属于惠州人自己的仙峰面包和原麦山丘。
说起店里的头牌,熟客一定会点名菠萝包,它是名副其实的网红担当。看似简单的一个菠萝包,背后的努力其实并不简单。
那天我在面包房里呆了4个小时 亲眼见证了这位网红的诞生过程...
又名:《菠萝包诞生记》
“工欲善其事,必先利其器”店里有一个透明的开放式大厨房,宽敞明亮。烤箱、揉面机、发酵机、风炉一应俱全,很多设备已经达到了专业的五星级酒店级别。
“选择什么样的食材,就应该决定一家面包店的调性。”简朴的欧式面包,最注重的就是原材料,这里用的是进口小麦粉,基础材料就甩别人几条街。
13:00做出一个好面包所需要的因素很多:面粉、酵母、水等材料的比例,温度、湿度时间的长短控制都要特别小心。调配好的面团充分融合之后,还要经过大概300次的揉打。
13:20要时刻留意面筋的韧性程度,当面团揉到能延展成薄面膜状,这个时候才能开始一次发酵。
13:25将揉好的面团密封在一个较大的容器,发酵过程大概需要40分钟。一次发酵完成后,再将大面团分成几十份小面团。
14:15等待面团发酵的时候可以制作奶酥内馅,随后小心翼翼地进行包馅。包馅完成后,还需要经过二次发酵,放入低温发酵箱发酵。面包慢慢发酵,风味更佳。(低温发酵需要12小时左右,老板为了让我拍到制作全程,用了常温发酵。) 15:15发酵好的面团是原来体积的2-2.5倍大小,接下来就是将酥皮“装”在面包身上。酥皮没有筋度的,需要用双手一点一点的将酥皮压成大小适中的形状,直至酥皮延伸后能包住大半个面团。然后,在酥皮上刷一层蛋液,用小刀在酥皮上划出纹路。
16:00一切准备就绪后,放入烤箱18分钟左右,就可以等待出炉。
当看到菠萝包出炉的一刻,会感叹之前的努力确实值得。美好的事物,总是要花时间的。经过长时间的发酵等候,三次醒发让空气更充分进入,热气腾腾扑面而来,面包散发出天然香气,周遭都变得温暖起来。
菠萝包· 镇店之宝 黯然销魂酥皮、五星好评包身、迷死人奶酥馅,对得起头牌的称号。每天限量100个,绝对一生推。价格很实惠,有馅的8块钱/个,没馅的6块钱/个。
我更偏爱有馅的菠萝包,嚼上两口满嘴都是谷物的香气,包身的质地很柔软朴实。切开里面是足料的奶酥馅,甜度刚刚好。
原本是一个不爱吃面包的人,自从遇到这家店,开始迈不动腿了,暗暗有个想要吃遍所有口味的计划。店里有几十款包,只售卖24小时内生产的新鲜面包。多种口感品种的面包,少油少盐少糖,很健康。
生活不止眼前的苟且,还有爱和面包。几个包,一杯饮料,一本书,就能呆一下午。每一款都花尽心思,下面我就推荐几款。
南瓜包· 人畜无害的一股清流 看起来不会太出彩,细闻有股淡而温和的南瓜香,但却蛮有内涵。外皮结实有韧劲,里面是细腻又清甜的南瓜馅,有种反差萌。
核桃巧克力 · 作风硬派的老实人 个头大,拥有欧式面包的外观以及香浓麦香,硬朗外表下掩藏着柔软的内心,加了核桃和巧克力,吃起来很扎实。
撕开你会看到面包空间细密而均匀,馅料添加得恰到好处,不会太甜,不会太腻,一种刚刚好的满足感。妹纸吃一个大概就饱了。
红薯芝士· 私人最爱 上面有丰富的杏仁片,温暖而耐看,卖相就足够吸引。
撕开里面满满的都是红薯泥,温热又香甜,相当过瘾。他们家的红薯泥都是自己亲自买红薯回来打成泥的,非常用心。几块钱一个,性价比很高。
甜甜圈 · 少女指定款 比平常吃到的甜甜圈更有质感,甜度也适中,有淡淡清香。推荐软妹点这款,不开心的时候来一个心情也会变明朗。
木质桌椅,超大落地窗,坐落在江北一条不起眼的小马路边。店里的每一个角落,每一处细节都弥漫着恰到好处的气氛。
买面包的人不尽相同:有周边的白领,踩着高跟鞋来这里买几个甜甜圈和一杯手冲咖啡打包回办公室的;有带着小孩过来的妈妈,买完递给身边的小朋友,一脸满足的;有肩负着“代购”责任的别人家的男朋友,站在玻璃柜前细细挑选的...(嫌太远的同学别着急,他们家可电话预订:0752 —2104885,支持全城配送,配送范围请电话咨询)
即使人来客往,也不会有嘈杂感觉。面包的清香,线条流畅的实木桌椅,金属质感十足的吊灯,低调随意的小盆栽,散落在角落处的各种书籍,这一切让人觉得世界都慢了下来。
做面包,是一场关于爱的有趣修行,背后的付出可能超乎想象,当看到顾客满意的笑容,就是最大的收获。随手拿起一本书,封面写着“了不起的面包”,不由默默点头。嗯,了不起的,用心做面包的人。如果来过这里,你会认同这句话的。
11月11日佳兆业饿魔夜市,他们也会在现场摆摊,到时不见不散。具体地址在此,拿走不谢。▼ 【店名】Amazing每食天然面包 【地址】广东省惠州市惠城区江北菊香三路6-108(江北水务局斜对面) 【电话】0752 —2104885 【营业时间】8:00—20:00(每周二公休)
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