这一煲饭，他卖了6205个日夜！

窝窝

前 话煲仔饭，有人喜欢渗入油脂的白米饭，再加入酱汁令原本干身的米饭增添几分软绵；有人独爱那透着油光，渗着油脂香气的锅巴，挖穿煲底亦在所不辞；还有人钟爱那藏在记忆深处，低调却不简单的“家常味”。

17年前 路边小店城市千变万化，这里始终如一
2017年，是张伯开店的第17个年头。


时光拉回到2000年的惠州，大批企业员工下岗，张伯和太太也遇到一样的问题。面对现实的柴米油盐，张伯租下麦地路边的一间小店面，凭借天生敏锐的味觉，逐渐摸索出自己的一套烹饪技术。


再回头看，已经17年了，店面在辗转间已经开了5家。事实上，17年间，大部分时间，张伯和他的太太几乎只在做一件事——做一碗好吃的煲仔饭。



一碗煲仔饭 前世今生坚~持~做~好~煲~仔~饭~
煲仔饭，也称“锅饭”，日本称作釜饭。煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，因为砂锅传热较慢，点煲仔饭前老板都会温馨提示 一句，煲仔饭要等一会。



《麦兜与菠萝王子》校长教大家讲话，就说“煲仔饭啊，耐少少”。所以，吃煲仔饭要有耐心~


煲仔饭要把“生米煮成熟饭”，米尤其重要。这里的米选用的是矮陂又长又细的稻米，再用水泡半个小时，这样煲出来的饭才会粒粒分明，充实饱满。


煲饭的时候用大的猛火，通过砂锅的均匀受热，让饭慢慢煲熟。饭到八分时，就开始淋油。淋过油后，再用小火煮一段时间，底下的锅巴就可以煮出来了。很多人爱煲仔饭，就是爱着它的锅巴！


火太猛，砂煲里的水容易溢出，带走了浮在水面上的油，煮出来的饭就不够香滑；火不够，米心就会煮不透。不仅如此，师傅还要记得炉灶上三十个锅的不同时间，非常考验师傅的功力。


然后就可以加入各种腌制好的配菜，当饭充分渗入肉脂的丰腴，浓郁的酱汁包裹着熟了的白米饭。一阵阵香气扑面而来，你就知道，你的煲仔饭做好了！



垂涎欲滴的 煲仔饭总有一款，是你爱的~
咸鸡豉汁排骨饭最多人点的就是它，因为鸡是自己家农场里养的，和豉汁排骨一起很合本地人口味，它也是爸妈辈的大爱。



腌制好的排骨每一口都非常入味，当咸鸡遇上排骨还有金黄香脆的锅巴，送到嘴里吃一口会发现香味相互混合，而鸡肉中也混进了米香！


竹源酱汁煲仔饭的灵魂，竹源秘制酱汁。当然少不了点睛之笔，老板自己研制的秘制酱汁，不仅提高菜的鲜度，还能带出米饭的香甜度。


很多人怕吃煲仔饭是因为干，粒粒晶莹的米饭，加入秘制酱汁后拌匀，就会变得很湿很软。老板说：“竹源秘制酱汁就是他家的秘密武器”。




牛腩煲仔饭搅拌的时候热乎乎，还冒着热烟。牛腩腌得恰到好处、嫩而不腻，饭焦刚好。



酱汁可以再淋稍多一点。吃起来有嚼劲又够绵软，完全不会太干。


黄焖猪肉煲仔饭黄焖猪肉饭，酱色小方块般的黄焖猪肉码在砂锅内，肉汁渗入米饭内，恰好入口。用嘴轻咬，黄焖肉像不经世事的少女，轻轻颤抖起来。轻咬一口，肉感炖烂，非常入味！



鹧鸪煲仔饭饭粒粒分离，嚼起来Q弹香口，鹧鸪的干身与香菇的丰腴美味互相在口中冲击，每一口都是满足。唯一美中不足的是，吃不够！



荷叶蒸饭除了传统的煲仔饭，老板还钻研出了荷叶蒸饭！上桌的时候还有缕缕的白烟冒出，浓郁的荷叶清香弥漫在空气中，忍不住马上开动！



将米饭、滑鸡、香菇包在一整片荷叶里蒸，鸡肉的油脂完全融入米饭中，下层的米饭吸收了肉的甜和香菇的鲜，还带着荷叶的清香，软糯可口。


药材猪肚汤吃完煲仔饭再配上一盅炖汤，浓香的口感里融合了鸡肉的香和猪肚的润，胡椒暖胃力MAX。老板说，这个汤里还有一些养胃的药材，对胃病很有好处。同行的木木赶紧多喝了一盅。



“来这里喝汤，都会想起家的味道。”用尽心思去炖一碗好汤，或许来过这里的人都能理解广东家庭对一碗老火靓汤的深厚感情吧！



人生不过 一碗煲仔饭17年，美味接棒
17年来，附近很多街坊经常帮衬这里，有的人带着小孩过来；也许17年后，等孩子长大了，孩子也会带着他们回来，一起吃他们一直吃的煲仔饭。


17年，风雨历程，张伯和他的太太靠一碗煲仔饭经营着一家人的生活。每每到饭点的时候，食客盈门，张伯和阿姨就开始忙碌了起来。


平日里，张太太主要负责收银，上菜和收拾桌子等一系列工作，张伯主要负责在厨房内，煮煲仔饭。虽然有时候人手不够，店里招呼不周，可是客人还是络绎不绝。





现在，儿子也渐渐在为老店注入新的元素，在继承传统的基础上增添新的口味。张伯说：最大的愿望就是一家人好好做，让惠州一直都有一个吃煲仔饭的地方，叫竹源。百年老店，是他们的愿望！



后话其实无论是砂煲、米、腊味、排骨、火候等，都是由有经验的人来操控。一煲好的煲仔饭，更是需要人心去做，天下美食皆如此，很多事，亦如此。人生不过一碗煲仔饭。


别忘了最后有福利啦！▼吃喝惠州独家福利！请接招！玩法一：3月28日—3月30日12:00，本条微信评论排名前5的饿魔粉丝，每人可获得竹源煲仔饭提供的豉汁排骨煲仔饭一份。
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记 得 认 准 这 一 家 店
▼-店铺信息-



店名 丨 竹源煲仔饭
麦地分店地址 丨 惠州市惠城区麦岸路8号电话 丨 0752-2276322
下角分店地址丨 惠州市惠城区下角东路8号（下角邮电局旁）   电话丨0752-2680938
上排分店地址丨 惠州市惠城区沙下路保健院后门 电话丨0752-2260389
滨江分店地址丨 惠州市惠城区北四街与西提路交界 电话丨0752-2160993
人人乐分店地址丨 惠州市惠城区南直街5号 电话丨0752-2102822