沸腾吧——水煮牛肉

动力火车

水煮牛肉是一道色香味俱全的四川名菜，千万不要被它的名头吓到，其实只要你付出点耐心，注意细节，你也能做出这道色香味俱全的水煮牛肉。




主料：牛肉
辅料：娃娃菜、金针菇（或者是自己喜欢吃的蔬菜，比如豆芽），姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、芝麻
调味料：生抽、郫县豆瓣酱、啤酒、水、淀粉、盐








牛肉切薄片，用啤酒，生抽、淀粉抓匀，腌制一会。








娃娃菜及金针菇洗净备用。




姜、葱、蒜切好。




锅内放水烧开后放少许盐，然后将娃娃菜及金针菇分别焯水后放入碗中铺好。




另起油锅，放入干辣椒及花椒，小火炸至微黄。




将炸透的干辣椒及花椒捞出切碎备用。




锅内留少许的油，放入豆瓣酱炒到香味出来。




然后放入蒜蓉及姜末炒香。




倒入清水煮开，加少许的生抽调味。因为豆瓣酱本身就有咸味，所以生抽不用加太多。




水开后将汤里面的渣捞出，然后放入牛肉，用筷子将牛肉划开，煮到牛肉变色即可。








将牛肉及汤倒入碗中，然后开始码料。将葱花、蒜蓉、干辣椒及花椒碎铺在上面，再撒上芝麻。




将剩下的油烧至七成热，当油锅开始冒烟的时候，迅速把油从碗中间淋下去。




随着“嗞啦”一声，从蒜香到葱香再到花椒辣椒香，层层香气在屋中弥漫开来。




当油爆声渐渐安静下来，一大碗的水煮牛肉就静待你的临幸了。




水煮菜最美妙动人的时刻是最后浇热油的时候，这是在餐厅吃饭时无法体验的享受：伴随着热油“嗞拉”一声泼向碗中的作料，激起层层香气，从蒜香到花椒辣椒香再到葱香，不一会，油嗞的声音渐渐安静下来，弥漫的香气反而越来越浓郁，这种味道让人产生一种心满意足的快乐。




美食配美酒，这样的生活不要太惬意。

天然呆

那天只感觉等了好久，看过程，原来真的很多道工序，大当家辛苦啦，水煮牛肉很好吃！！

@婷婷

好厉害，想吃

动力火车

@婷婷 发表于 2015-7-15 17:45
好厉害，想吃

改天组织个DIY

@婷婷

动力火车 发表于 2015-7-16 08:31
改天组织个DIY

好呀好呀

小敏2013

大厨赶紧去参加厨神大赛吧

xuexue_xue

哇哇哇 超详细！！学起来！