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之前播出的《中国味道》节目首播时,不少惠州乡亲们突然惊喜地叫道:高记!快看高记!高记高燕来作为压轴嘉宾出场,现场制作了一道惠州市井的传统风味小吃——酿春。
立刻,十位美食领军人物纷纷向他抛出橄榄枝,希望与他合作推广惠州特色美食——酿春。外婆家吴国平首先开口:“不要跟我抢了”大有势在必得的意味;眉州东坡王刚也不服输,直夸这道菜“值150万”。
说起高燕来或许你并不熟悉,可是说起高记,你一定有听过。高老板可是一个有故事的人!他没有专门去拜师学厨艺,凭借对美食天生的喜爱和天赋,在桥东从阉鸡粥做起,后来在马安夏良村开了一家烧柴火炒菜做饭的高记农庄。
十几年精心研究客家文化美食,他做的很多菜式都是自己研究出来的。第七届惠州国际(休闲养生)旅游节上,现场制作惠州名小吃阿嫲,令围观者食指大动;2013年,央视二套《消费主张》栏目组都慕名而来!
惠州话中的“春”就是蛋,如惠州人把鸡蛋称为 “鸡春”。酿春即为酿蛋,原本主要是孩子生日时加的一道菜,平时不太常见。现在很多餐馆已不愿做。采访之际,老板现场制作酿春,大家第一时间掏出手机围观:
酿春一般选用鸭蛋,因为鸭蛋蛋黄的层皮比较厚实。馅料为剁碎的猪肉、葱花、油、盐。将生鸭蛋整只打入碗中,用竹片悄悄的挑开蛋黄外面那层膜——剁好的肉馅顺着竹片尖儿慢慢的挤进蛋黄里。
这个过程中,需要练好手上的“轻功”,掌握好力度,否则容易弄破蛋黄,围观的群众都大呼神奇!
鸭蛋在“吃下”一两有余的肉馅后,像塞满的钱包一样鼓胀起来。缓缓滑进预先微微滚过的汤里,用小火慢慢养熟。透亮的蛋白里包裹着呼之欲出的肉馅和蛋黄,非常诱人。
好东西总需时间沉淀,高老板这家店虽没有华丽的装修,但是简单朴素的农家风情却很打动人心。酿春、阿嫲叫、艾粄、猪红汤、生炒糯米饭...这些越来越少见的惠州特色的市井美食,简单却经典。
焖鱼、茶油柴火鸡(老板取名“人间烟火”)、惠州本土酿制的青梅酒...每一道菜以细节表现惠州风情,用最直观的方式表达生活的美好。几十年的历练、传承、坚守,这是对美食最大的敬意。
高记猪红汤滑噜噜靓,艾粄阿嫲叫乌捞捞掂。高老板店里挂了这样一副对联,用惠州话念很有味道。如果你想找回一些惠州古早味,不妨来这里找找有没有你的答案。
觅食指引【店名】高记农庄 【地址】惠州市惠城区马安镇夏良村(夏良小学旧址) 【电话】0752-3618868 【感受惠州古早味,跟着高记学做惠州酿春,请复制以下链接收看!】 http://www.iqiyi.com/v_19rrklcvh0.html?vfm=f_191_360y
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